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書誌情報サマリ

タイトル

海からいただく日本のおかず　2　　蒲鉾　

人名 阿部 秀樹／写真・文
人名ヨミ アベ ヒデキ
出版者・発行者 偕成社
出版年月 2024.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 児童図書
タイトル 海からいただく日本のおかず　2　　蒲鉾　
タイトルヨミ ウミ カラ イタダク ニホン ノ オカズ　カマボコ　
人名 阿部 秀樹／写真・文 　 大日本水産会魚食普及推進センター／監修
人名ヨミ アベ ヒデキ　ダイニホン スイサンカイ ギョショク フキュウ スイシン センター
出版者・発行者 偕成社
出版者・発行者等ヨミ カイセイシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2024.3
ページ数または枚数・巻数 40p
大きさ 29cm
価格 ￥２４００
ISBN 978-4-03-438120-5
ISBN 4-03-438120-5
分類記号 667
分類記号 667.5
件名 水産物
件名 かまぼこ
内容紹介 伝統的な日本のおかず、蒲鉾。その特徴や種類、歴史のほか、どんな魚介がどのように加工され、蒲鉾になるのか、また、全国各地の地域独自の蒲鉾、さつま揚げのつくり方、料理法も紹介する。
著者紹介 神奈川県生まれ。立正大学文学部地理学科卒業。写真家。水生生物の生態撮影、特にイカ・タコ類の撮影では国内外の研究者と連携した撮影を進め、国際的評価を得ている。学校図書館出版賞受賞。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812741988
目次 めでたい日のおかず かまぼこ
かまぼこってどんな食品?
かまぼこにも種類がある
かまぼこの由来はガマの穂?
進化するかまぼこ
かまぼこが食卓にとどくまで
かまぼこになる魚／1 水揚げ・仕人れ
小田原かまぼこ(蒸板かまぼこ)のつくり方
今も生きる職人の技／2 採肉／3 水さらし／4 脱水／5 擂漬／6 裏ごし／7 成形/引き起こし／8 成形/中掛け／9 成形/上掛け／10 小口切り／11 蒸し／12 冷却・仕上がり確認
白はんぺん(ゆでかまぼこ)のつくり方
・サメ肉一度しぼりを使う ・二度ごしでふんわり／・職人の技で型取り ・やさしくゆであげる
お国自慢のかまぼこ
おでん種屋に行ってみよう
今夜はおでん!
かまぼこをつくってみよう!
かまぼこで料理!
海のめぐみとかまぼこ文化を守るために
さくいん



目次


内容細目

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