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書誌情報サマリ

タイトル

水産物の品質・鮮度とその高度保持技術

人名 中添 純一／編
人名ヨミ ナカゾエ ジュンイチ
出版者・発行者 恒星社厚生閣
出版年月 2004.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 水産物の品質・鮮度とその高度保持技術
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ番号 141
タイトルヨミ スイサンブツ ノ ヒンシツ センド ト ソノ コウド ホジ ギジュツ
シリーズ名ヨミ スイサンガク シリーズ
シリーズ番号ヨミ 141
人名 中添 純一／編 　 山中 英明／編
人名ヨミ ナカゾエ ジュンイチ　ヤマナカ ヒデアキ
出版者・発行者 恒星社厚生閣
出版者・発行者等ヨミ コウセイシャ コウセイカク
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2004.11
ページ数または枚数・巻数 147p
大きさ 22cm
価格 ￥２８００
ISBN 4-7699-1006-1
分類記号 667
件名 水産物 ／ 水産化学 ／ 食品保存法 ／ 品質管理
内容紹介 魚介類を対象に、高鮮度・高品質を保持するため、最新の水産生物生理、化学分析技術、センサー技術、DNA解析などの視点から課題を組立て、内容の濃い役立つ情報を提供する。水産学会シンポジウムの発表内容をまとめたもの。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810702295



目次


内容細目

細胞小器官ミトコンドリアの生物活性   11-22
渡部 終五／著 糸井 史朗／著
環境馴化とエキス成分の変動   23-32
阿部 宏喜／著
水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響   33-47
大島 敏明／著 孫 禎晧／著
品質劣化とプロテアーゼ   48-59
山下 倫明／著 石田 典子／著
筋タンパク質およびエキス成分による品質評価   60-66
平 和香子／ほか著
微生物学的品質評価   67-81
里見 正隆／ほか著
K値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム   82-91
渡邉 悦生／著 浜田(佐藤)奈保子／著
近赤外分光法による脂肪含量の非破壊評価   92-101
山内 悟／著 嶌本 淳司／著
マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法   102-112
潮 秀樹／著
ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術   113-119
埜沢 尚範／ほか著
麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度流通技術   120-128
舩津 保浩／ほか著
凍結解凍技術による小型魚の高度品質保持技術   129-132
萩原 知明／ほか著
底曳網漁獲ヒラメの鮮度と蓄養による高品質保持   133-139
安崎 友季子／ほか著
養殖ブリおよびカンパチの高品質保持   140-147
保 聖子／著 上村 健／著

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