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書誌情報サマリ

タイトル

食物学概論

人名 藤原 葉子／編著
人名ヨミ フジワラ ヨウコ
出版者・発行者 光生館
出版年月 2012.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食物学概論
タイトルヨミ ショクモツガク ガイロン
人名 藤原 葉子／編著
人名ヨミ フジワラ ヨウコ
出版者・発行者 光生館
出版者・発行者等ヨミ コウセイカン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2012.10
ページ数または枚数・巻数 4,206p
大きさ 21cm
価格 ￥１８００
ISBN 978-4-332-04053-8
ISBN 4-332-04053-8
分類記号 498.5
件名 食物
内容紹介 食に関する幅広い知識を学べるテキスト。食品の調理加工に伴う変化を食材ごとに紹介するとともに、栄養については食品中の栄養素の機能にフォーカスして解説。日本人の食生活を理解するための文化的な背景なども取り上げる。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811604781
目次 第1章 人と食物
1.食物の変遷と日本の食文化／2.人と食物
第2章 食と栄養
1.食と健康／2.栄養素の機能と役割／3.食品中のその他の成分／4.食生活の設計
第3章 食品と調理・加工
1.食物と食品,食品の機能／2.植物性食品／3.動物性食品／4.その他の食品
第4章 食と社会環境
1.日本の食を取り巻く状況の変化と課題／2.食品の安全
第5章 食育の役割
1.食育とは／2.食育基本法と食育活動／3.食に関する指導と家庭科における食教育の充実



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内容細目

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