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書誌情報サマリ

タイトル

基礎栄養学

人名 倉田 忠男／編
人名ヨミ クラタ タダオ
出版者・発行者 東京化学同人
出版年月 2007.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 基礎栄養学
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ番号 9
タイトルヨミ キソ エイヨウガク
シリーズ名ヨミ スタンダード エイヨウ ショクモツ シリーズ
シリーズ番号ヨミ 9
人名 倉田 忠男／編 　 鈴木 恵美子／編 　 脊山 洋右／編 　 野口 忠／編 　 藤原 葉子／編
人名ヨミ クラタ タダオ　スズキ エミコ　セヤマ ヨウスケ　ノグチ タダシ　フジワラ ヨウコ
版次 第2版
出版者・発行者 東京化学同人
出版者・発行者等ヨミ トウキョウ カガク ドウジン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2007.3
ページ数または枚数・巻数 9,227p
大きさ 26cm
価格 ￥２４００
ISBN 978-4-8079-1449-4
ISBN 4-8079-1449-4
分類記号 498.55
件名 栄養
内容紹介 “栄養”を専攻するための第一ステップの書として、栄養学の基盤となる事項をわかりやすく解説。伝統的な栄養学の成果から最近の知見に至るまで、栄養学の重要な基礎的知見を豊富に盛り込んだ一冊。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810943902
目次 第1章 健康と栄養
1・1 生物科学の発展と栄養学／1・2 化学物質とエネルギーの取込みの唯一の現象としての栄養／1・3 栄養学を取巻く最近の状況／1・4 食品と栄養学／1・5 人生100年時代の栄養学／1・6 群を保障する栄養学から個を保障する栄養学へ
第2章 食生活と健康
2・1 食生活と食事／2・2 食事と生体リズム／2・3 食生活と安全性／2・4 健康に役立つ食生活
第3章 栄養学史
3・1 三大栄養素の研究／3・2 栄養素の消化と吸収の研究／3・3 エネルギー代謝の研究／3・4 ビタミンの研究／3・5 ミネラルの栄養／3・6 日本における栄養学
第4章 栄養素の機能
4・1 三大栄養素と五大栄養素／4・2 三大栄養素の機能／4・3 ビタミンの機能／4・4 ミネラルの機能
第5章 摂食行動
5・1 摂食行動とは／5・2 ライフステージにおける摂食行動の変化／5・3 摂食行動を規定する要因／5・4 摂食行動の調節機序
第6章 糖質
6・1 糖質の構造と種類／6・2 糖質の消化吸収／6・3 糖質の代謝／6・4 糖質の栄養
第7章 脂質
7・1 脂質の消化と吸収／7・2 リポタンパク質代謝／7・3 コレステロール代謝／7・4 高脂血症と脂質代謝異常症／7・5 脂肪酸の栄養と機能／7・6 脂肪酸の生理作用／7・7 脂質の摂取量と脂質摂取の問題点
第8章 タンパク質
8・1 タンパク質の消化と吸収／8・2 体のタンパク質とアミノ酸／8・3 タンパク質の栄養価／8・4 アミノ酸の栄養学的意義／8・5 アミノ酸とタンパク質の代謝／8・6 アミノ酸とタンパク質の代謝調節／8・7 タンパク質,アミノ酸の摂取基準／8・8 おわりに
第9章 ビタミン
9・1 ビタミンとは／9・2 ビタミンの摂取基準／9・3 水溶性ビタミン／9・4 脂溶性ビタミン
第10章 ミネラル
10・1 ミネラルの一般的な機能／10・2 ミネラル消化の概要／10・3 個々のミネラルの生理機能と摂取基準
第11章 水・電解質の代謝
11・1 水／11・2 電解質の代謝
第12章 食物繊維その他
12・1 食物繊維の発酵と吸収／12・2 食物繊維の生理作用／12・3 食物繊維の摂取上の注意／12・4 難消化性デンプン／12・5 オリゴ糖,糖アルコール／12・6 プレバイオティクスとプロバイオティクス／12・7 食物繊維の食事摂取基準
第13章 エネルギー代謝
13・1 エネルギーの出納／13・2 熱力学系としての体／13・3 エネルギー代謝に影響を与える因子／13・4 摂取した栄養素のエネルギーはどのように使われるのか／13・5 エネルギー代謝の調節の機構／13・6 負のエネルギー出納と正のエネルギー出納／13・7 エネルギーの必要量
第14章 消化・吸収
14・1 消化管の構造と機能／14・2 栄養素の消化と吸収／14・3 消化管機能の調節
第15章 遺伝子発現と栄養
15・1 遺伝形質と栄養の相互作用／15・2 後天的遺伝子変異と栄養学・非栄養素成分



目次


内容細目

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