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書誌情報サマリ

タイトル

デコール菓子の細工と装飾

人名 レオ・フォルストホーファー／共著
人名ヨミ レオ フォルストホーファー
出版者・発行者 柴田書店
出版年月 2019.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル デコール菓子の細工と装飾
サブタイトル マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
タイトルヨミ デコール カシ ノ サイク ト ソウショク
サブタイトルヨミ マジパン チョコレート アメ シボリ ソノタ ノ ギホウ
人名 レオ・フォルストホーファー／共著 　 エルンスト・リーンバッハー／共著 　 柳 正司／日本版監修 　 [本郷 はつき／訳] 　 [本間 純子／訳]
人名ヨミ レオ フォルストホーファー　エルンスト リーンバッハー　ヤナギ タダシ　ホンゴウ ハツキ　ホンマ ジュンコ
人名ヨミ 　
出版者・発行者 柴田書店
出版者・発行者等ヨミ シバタ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2019.3
ページ数または枚数・巻数 351p
大きさ 27cm
価格 ￥５４００
ISBN 978-4-388-06296-6
ISBN 4-388-06296-6
注記 原タイトル:Süße Kunst
分類記号 596.65
件名 菓子
内容紹介 マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
著者紹介 オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812287041



目次


内容細目

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