| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
食文化のスタイルデザイン |
| サブタイトル |
“地域”と“生活”からのコンテクスト転換 |
| シリーズ名 |
地域デザイン学会叢書 |
| シリーズ番号 |
2 |
| タイトルヨミ |
ショクブンカ ノ スタイル デザイン |
| サブタイトルヨミ |
チイキ ト セイカツ カラ ノ コンテクスト テンカン |
| シリーズ名ヨミ |
チイキ デザイン ガッカイ ソウショ |
| シリーズ番号ヨミ |
2 |
| 人名 |
地域デザイン学会／監修
原田 保／編著
庄司 真人／編著
青山 忠靖／編著
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| 人名ヨミ |
チイキ デザイン ガッカイ ハラダ タモツ ショウジ マサト アオヤマ タダヤス |
| 出版者・発行者 |
大学教育出版
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| 出版者・発行者等ヨミ |
ダイガク キョウイク シュッパン |
| 出版地・発行地 |
岡山 |
| 出版・発行年月 |
2015.8 |
| ページ数または枚数・巻数 |
16,344p |
| 大きさ |
22cm |
| 価格 |
￥３６００ |
| ISBN |
978-4-86429-338-9 |
| ISBN |
4-86429-338-9 |
| 分類記号 |
383.8
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| 件名 |
食生活
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| 内容紹介 |
食文化は地域から生まれグローバルな広がりをみせる人の生活と密接な関係にある。多彩な切り口から抽出されたテーマを取り上げ、地域における人の営みに重点を置き、ライフスタイルとの関係から食文化を考察する。 |
| 言語区分 |
JPN |
| タイトルコード |
1009811934525 |
| 目次 |
序章 食文化スタイルデザインのコンテクスト転換 |
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はじめに／おわりに |
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第1部 総括編 食文化の分析と理論フレーム |
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第1章 コンテクストとしての食の文化と歴史 |
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はじめに 食の文化と地域／第1節 食文化と文化・歴史／第2節 食文化の視点／おわりに |
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第2章 地域コンテンツ的食文化のパラダイムシフト |
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はじめに／第1節 食文化のコンテクストによる文化的ヘゲモニーの歴史的な推移／第2節 エンパイアーフーディズムの台頭とその波及／おわりに |
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第3章 食文化価値の創造に向けたコンテクスト転換 |
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はじめに／第1節 食文化のコンテクスト構造=調理と食事空間の共振と共進／第2節 コンテクストのコスモポリタニズム=アンサンブルと適合／第3節 食文化のローカル性とグローバル性=対抗関係からの止揚／おわりに |
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第2部 具体編Ⅰ 優れた食文化に見るスタイルデザイン |
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第4章 スローフードのスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 スローフードから発展したスロースタイルデザイン／第2節 脱近代としてのスロースタイルデザイン／第3節 変化の起点としてのスロースタイルデザイン／おわりに |
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第5章 ファストフードのスタイルデザイン |
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はじめに-ファストスタイル-／第1節 ファストフードとファストフードのスタイル／第2節 ファストスタイルに関する歴史的・地理的考察／第3節 ファストスタイルと食文化／おわりに |
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第6章 トーキョーカフェのスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 都市機能としてのカフェデザイン／第2節 都市空間におけるカフェのパタン・ランゲージ／第3節 カフェの変遷とポストカフェスタイル／おわりに |
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第7章 グローバルスパイスのスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 スパイスとは何か-特徴と歴史性-／第2節 スパイスによるコンテクスト転換／第3節 スパイススタイルのデザイン／おわりに-文化創造の媒介としてのスパイス- |
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第8章 移動フード販売のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 移動販売の歴史／第2節 現代の移動販売の概観／第3節 ネオ屋台村の事例／おわりに |
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第3部 具体編Ⅱ 高度な料理芸術に見るスタイルデザイン |
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第9章 懐石料理のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 懐石とは何か／第2節 2つのKAISEKIの存在／第3節 懐石のコンテクストデザインの方法／おわりに 懐石という食文化を問う |
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第10章 宮廷料理のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 スタイルとしての宮廷料理／第2節 宮廷料理に関する歴史的・地理的考察／第3節 宮廷料理に関する文化論／おわりに |
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第4部 具体編Ⅲ ヘルシーフードに見るスタイルデザイン |
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第11章 薬膳料理のスタイルデザイン |
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第1節 薬膳料理に見る食文化のコンテクスト構造／第2節 薬膳料理におけるコスモポリタニズム／第3節 薬膳料理のローカル性とグローバル性／おわりに |
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第12章 精進料理のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 精進料理の背景／第2節 日本における精進料理の展開／第3節 精進料理のブランドデザイン展開／おわりに |
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第5部 具体編Ⅳ ローカルブランドに見るスタイルデザイン |
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第13章 京風料理のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 京都料理のコンテクスト的な本質／第2節 イデアとしての京料理／第3節 京都料理のコンテクスト的考察／おわりに |
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第14章 江戸前料理のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 江戸前料理／第2節 江戸前料理に関する歴史的・地理的考察／第3節 江戸前料理というコンテクスト／おわりに |
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第15章 沖縄料理のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 沖縄に特徴的な食材とその活用法／第2節 沖縄の共食文化と行事食／第3節 戦後における食文化の変容／おわりに 沖縄の食に対する考え方とその意識-もう1つのコンテクスト- |
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第16章 名古屋料理のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 名古屋メシの台頭／第2節 名古屋食文化の歴史的なコンテクスト／第3節 名古屋メシはどうなるのか／おわりに |
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第17章 長崎料理のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 長崎の地勢／第2節 コンテクストとしてのアジアン・グローバリゼーションと長崎の歴史／第3節 長崎の食文化／おわりに |
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第6部 具体編Ⅴ ステイタス認証制度に見るスタイルデザイン |
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第18章 ユネスコ無形文化遺産認定食のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 文化の保護のための無形文化遺産／第2節 無形文化遺産としての食文化／第3節 無形文化遺産と食の多様性／おわりに |
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第19章 ミシュラン認定店舗のスタイルデザイン |
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はじめに／第1節 ミシュランの力／第2節 ミシュランガイドブックのコンテクスト転換／第3節 ミシュランというシステム／おわりに |
