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書誌情報サマリ

タイトル

石毛直道食の文化を語る

人名 石毛 直道／著
人名ヨミ イシゲ ナオミチ
出版者・発行者 ドメス出版
出版年月 2009.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 石毛直道食の文化を語る
タイトルヨミ イシゲ ナオミチ ショク ノ ブンカ オ カタル
人名 石毛 直道／著
人名ヨミ イシゲ ナオミチ
出版者・発行者 ドメス出版
出版者・発行者等ヨミ ドメス シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2009.4
ページ数または枚数・巻数 418p
大きさ 20cm
価格 ￥３８００
ISBN 978-4-8107-0715-1
ISBN 4-8107-0715-1
新聞書評情報 読売新聞
書評掲載日 2009/05/24
分類記号 383.8
件名 食生活
内容紹介 「食は文化でもある」という立場にたち、食を新しい学問として開拓したパイオニア、石毛直道の四半世紀余にわたる論考を収録。既成の学問領域を超えた学際的・総合的な食の研究成果を紹介する。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811183400



目次


内容細目

なぜ食の文化なのか   13-36
日本の風土と食卓   アジアのなかで   38-57
東アジアの食の文化   58-87
発酵の文化圏   88-113
東アジアの家族と食卓   114-139
異文化と食のシステム   142-158
家庭の食卓風景一〇〇年   159-176
家庭料理の一〇〇年   177-193
飲みものの一〇〇年   194-211
昭和の食   食の革命期   212-234
都市化と食事文化   235-250
外食の文化史序説   251-266
食文化変容の文明論   267-284
調理の社会史的考察   286-304
食における芸術性   305-322
食事作法と食事様式   323-341
食事における享楽と禁欲の思想   342-354
栄養の思想   355-371
食わず嫌い   悪食とタブー   372-395

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