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書誌情報サマリ

タイトル

食育の理論と教授法

人名 上田 遙／著
人名ヨミ ウエダ ハルカ
出版者・発行者 昭和堂
出版年月 2021.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食育の理論と教授法
サブタイトル 善き食べ手の探求
タイトルヨミ ショクイク ノ リロン ト キョウジュホウ
サブタイトルヨミ ヨキ タベテ ノ タンキュウ
人名 上田 遙／著
人名ヨミ ウエダ ハルカ
出版者・発行者 昭和堂
出版者・発行者等ヨミ ショウワドウ
出版地・発行地 京都
出版・発行年月 2021.3
ページ数または枚数・巻数 4,350p
大きさ 22cm
価格 ￥５４００
ISBN 978-4-8122-2025-2
ISBN 4-8122-2025-2
注記 文献:p326〜347
分類記号 498.5
件名 食育 ／ 味覚
内容紹介 食育の問題点を整理し、現状を打開しうる「味覚教育」教授法の可能性を検証。味覚教育を生んだフランス社会の「ガストロノミ(善き食生活)」の内実を明らかにし、食育の「食」の意味を深め、食育理論を構築する。
著者紹介 1992年生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。日本学術振興会特別研究員(名古屋大学環境学研究科)。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812485965
目次 序章 私たちはどのような食べ手になりたいのか
1 本書の目的／2 現代の食をめぐる前提的認識／3 本書の構成
第Ⅰ部 食育研究の課題と方法
第1章 食育の系譜
1 前史／2 栄養教育の系譜／3 農業・食農教育の系譜／4 「食に関する指導」の系譜／5 基本法食育の誕生とその後
第2章 食育の研究動向
1 分断化された食育研究／2 学際的レビューの分析方法／3 食育研究の学問分野分布／4 農業経済学分野の成果と課題／5 隣接分野の成果と課題／6 栄養学分野の成果と課題／7 食育研究の構造／8 食育の根本的課題
第Ⅱ部 新たな教授法としての味覚教育
第3章 味覚教育の系譜と性質
1 栄養教育から味覚教育へ／2 教科書分析の方法／3 味覚教育の系譜／4 味覚教育の性質／5 「善き食べ手」の教育とそれをめぐる諸問題
第4章 味覚教育の教育効果と評価
1 「エビデンスに基づく食育」の理念と実態の乖離／2 評価体系の開発／3 教育効果の実証／4 評価体系および教育内容の改善／5 教育効果の再実証／6 「エビデンスに基づく食育」展開のための条件
第5章 味覚教育の推進体制
1 暗中模索の国民運動／2 ヘルスプロモーション理論を用いた分析方法／3 教授法をめぐる推進主体間の差異化／4 学校教育における制度的位置づけ／5 推進主体の組織構造／6 コミュニティ組織化の課題と有効戦略／7 中央組織の課題と有効戦略／8 補論／9 「協働」に基づく食育推進のための条件
第Ⅲ部 基底思想としてのガストロノミ
第6章 食遺産としてのガストロノミ
1 UNESCO無形文化遺産／2 登録定義とセーフガード方策の分析方法／3 ガストロノミおよび和食の「定義」／4 セーフガード方策における「再定義」／5 食遺産をめぐる価値認識の多様性
第7章 フランス市民の認識におけるガストロノミ
1 ガストロノミの成立と伝達史／2 食べ手の社会学を基礎とした分析方法／3 ナイーブ認識としてのガストロノミ／4 食事モデルとしてのガストロノミ／5 現代のガストロノミ
第8章 味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ
1 味覚教育の基礎理論の拡大へ／2 味覚の哲学／3 味覚の社会学／4 新たな思想的基礎／5 正しき味覚(goût juste)の意義と課題／6 「より人間らしく食べる」ための教育
第Ⅳ部 食育理論の構築
第9章 潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築
1 食育をめぐる従来理論の限界／2 潜在能力アプローチ(CA)の成立背景／3 CAの食育への応用方法／4 善き食生活(well‐eating)と食潜在能力／5 食育の目的／6 適切な教授法の条件／7 食育理論に基づく味覚教育の再構成
結章 「善き食べ手」を育むための食育へ
1 「食べる」をどう考えるか／2 「教育」をどう考えるか／3 「善き食べ手」をいかに育むか



目次


内容細目

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