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書誌情報サマリ

タイトル

発酵食品の科学

人名 坂本 卓／著
人名ヨミ サカモト タカシ
出版者・発行者 日刊工業新聞社
出版年月 2015.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 発酵食品の科学
シリーズ名 B&Tブックス
シリーズ名 おもしろサイエンス
タイトルヨミ ハッコウ ショクヒン ノ カガク
シリーズ名ヨミ ビー アンド ティー ブックス
シリーズ名ヨミ オモシロ サイエンス
人名 坂本 卓／著
人名ヨミ サカモト タカシ
版次 第2版
出版者・発行者 日刊工業新聞社
出版者・発行者等ヨミ ニッカン コウギョウ シンブンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2015.2
ページ数または枚数・巻数 167p
大きさ 21cm
価格 ￥１６００
ISBN 978-4-526-07376-2
ISBN 4-526-07376-2
注記 文献:p165〜167
分類記号 588.51
件名 発酵食品
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
著者紹介 熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811877602



目次


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