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1 0016727927図書一般588.51/ｾｷ24/2F自然貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

麴 つくりかたから活用法まで

人名 石 鼎裕／著
人名ヨミ セキ テイユウ
出版者・発行者 グラフィック社
出版年月 2024.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 麴 つくりかたから活用法まで
サブタイトル 世界で進化する日本の発酵カルチャー
タイトルヨミ コウジ ツクリカタ カラ カツヨウホウ マデ
サブタイトルヨミ セカイ デ シンカ スル ニホン ノ ハッコウ カルチャー
人名 石 鼎裕／著 　 ジェレミー・ウマンスキー／著 　 和田 侑子／訳
人名ヨミ セキ テイユウ　ジェレミー ウマンスキー　ワダ ユウコ
出版者・発行者 グラフィック社
出版者・発行者等ヨミ グラフィックシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2024.6
ページ数または枚数・巻数 311p
大きさ 24cm
価格 ￥３６００
ISBN 978-4-7661-3779-8
ISBN 4-7661-3779-8
注記 原タイトル:Koji alchemy
注記 文献:p295〜298
分類記号 588.51
件名 麴かび
内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
著者紹介 アメリカにおける麴と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存のコンサルタント。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812768222



目次


内容細目

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