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書誌情報サマリ

タイトル

発酵食品の歴史

人名 クリスティーン・ボームガースバー／著
人名ヨミ クリスティーン ボームガースバー
出版者・発行者 原書房
出版年月 2021.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 発酵食品の歴史
サブタイトル ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
タイトルヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ
サブタイトルヨミ ビール パン ヨーグルト カラ サイシン カガク マデ
人名 クリスティーン・ボームガースバー／著 　 井上 廣美／訳
人名ヨミ クリスティーン ボームガースバー　イノウエ ヒロミ
出版者・発行者 原書房
出版者・発行者等ヨミ ハラ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2021.9
ページ数または枚数・巻数 264p
大きさ 20cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-562-05951-5
ISBN 4-562-05951-5
注記 原タイトル:Fermented foods
注記 文献:p244〜246
分類記号 588.51
件名 発酵食品-歴史
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812525895



目次


内容細目

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