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1 0014222251一般図書588.51/ﾅｶ18/2F自然貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

日本の伝統 発酵の科学

人名 中島 春紫／著
人名ヨミ ナカジマ ハルシ
出版者・発行者 講談社
出版年月 2018.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本の伝統 発酵の科学
サブタイトル 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ番号 B-2044
タイトルヨミ ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク
サブタイトルヨミ ビセイブツ ガ ウミダス ウマサ ノ ヒミツ
シリーズ名ヨミ ブルー バックス
シリーズ番号ヨミ B-2044
人名 中島 春紫／著
人名ヨミ ナカジマ ハルシ
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2018.1
ページ数または枚数・巻数 261p
大きさ 18cm
価格 ￥１０００
ISBN 978-4-06-502044-9
ISBN 4-06-502044-9
注記 折れ・シワあり（表紙、標題紙）
分類記号 588.51
件名 発酵食品
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
著者紹介 1960年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麴菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。
言語区分 zzz
タイトルコード 1009812183912



目次


内容細目

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