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書誌情報サマリ

タイトル

日本の食文化

人名 江原 絢子／編著
人名ヨミ エハラ アヤコ
出版者・発行者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2016.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本の食文化
サブタイトル 「和食」の継承と食育
タイトルヨミ ニホン ノ ショクブンカ
サブタイトルヨミ ワショク ノ ケイショウ ト ショクイク
人名 江原 絢子／編著 　 石川 尚子／編著 　 大久保 洋子／[ほか]著
人名ヨミ エハラ アヤコ　イシカワ ナオコ　オオクボ ヒロコ
版次 新版
出版者・発行者 アイ・ケイコーポレーション
出版者・発行者等ヨミ アイケイ コーポレーション
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2016.9
ページ数または枚数・巻数 10,164p
大きさ 26cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-87492-343-6
ISBN 4-87492-343-6
注記 文献:章末
分類記号 383.81
件名 食生活-歴史
内容紹介 日本の風土と歴史のなかで培われ、伝承されてきた食文化を豊富な図表を用いてわかりやすく解説。日本の食文化形成と展開、異文化接触と受容、台所・食器・食卓の文化などを収録し、各節ごとの流れがつかめる年表も配置する。
著者紹介 お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士(教育学)。東京家政学院大学名誉教授。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812059072
目次 序章 「和食」:日本人の伝統的な食文化
1節 ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」／2節 和食文化の特徴<1>／3節 和食文化の特徴<2>／4節 和食文化の保護・継承に向けて
1章 食文化の領域
1節 食文化の定義／2節 食文化研究の領域と対象／3節 食文化研究の方法と研究資料／4節 食に関する思想
2章 世界の食文化形成
1節 世界の食文化形成と環境／2節 世界の食文化類型とその特徴／3節 粉食文化と粒食文化／4節 世界の料理文化
3章 日本の食文化形成と展開
1節 日本の食文化形成と自然環境／2節 日本の食文化形成と社会環境／3節 日本食文化の特徴／4節 日本食文化の現状
4章 異文化接触と受容
1節 大陸文化／2節 南蛮文化,紅毛文化／3節 欧米文化／4節 多国籍の食
5章 主食の文化
1節 木の実といも類／2節 米／3節 大麦と小麦／4節 雑穀
6章 副食の文化
1節 魚介類／2節 豆類／3節 肉,乳,卵／4節 野菜,果物,きのこ,海藻
7章 調味料,油脂,香辛料
1節 塩とさとう／2節 発酵調味料／3節 油脂／4節 だし,香辛料
8章 菓子,茶,酒
1節 和菓子／2節 洋菓子／3節 茶／4節 酒
9章 日本料理の形成と発展
1節 日本料理の系譜／2節 本膳料理／3節 懐石料理／4節 会席料理
10章 台所・食器・食卓の文化
1節 台所と燃料／2節 調理の諸道具／3節 食器／4節 食卓
11章 日常の食生活
1節 日常食の形態／2節 日常食の食材と料理／3節 日常食の地域性／4節 弁当と弁当箱
12章 非常の食生活
1節 飢饉時の食／2節 戦争と食／3節 災害と食／4節 非常食の工夫
13章 外食文化の成立と変化
1節 外食文化の成立と形態／2節 食べもの屋の形成と発展／3節 飲食店の多様化と拡大／4節 外食産業の発展
14章 行事と地域の食文化
1節 年中行事と行事食／2節 通過儀礼と儀礼食／3節 郷土料理の形成と要因／4節 各地の産物と郷土料理
15章 家庭・地域,学校,社会における食育
1節 家庭・地域における食育／2節 学校における食育／3節 情報化社会における食育／4節 これからの食育



目次


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