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書誌情報サマリ

タイトル

「和食」って何?

人名 阿古 真理／著
人名ヨミ アコ マリ
出版者・発行者 筑摩書房
出版年月 2015.5

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 児童図書
タイトル 「和食」って何?
シリーズ名 ちくまプリマー新書
シリーズ番号 234
タイトルヨミ ワショク ッテ ナニ
シリーズ名ヨミ チクマ プリマー シンショ
シリーズ番号ヨミ 234
人名 阿古 真理／著
人名ヨミ アコ マリ
出版者・発行者 筑摩書房
出版者・発行者等ヨミ チクマ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2015.5
ページ数または枚数・巻数 206p
大きさ 18cm
価格 ￥８２０
ISBN 978-4-480-68937-5
ISBN 4-480-68937-5
分類記号 383.81
件名 食生活-歴史 ／ 料理(日本)-歴史
内容紹介 食をたどれば、社会の変化が見えてくる。すし、天ぷら、ラーメン、カレー…。江戸時代から現代まで、和食の歴史をたどるとともに、和食が現状で抱える問題点や、秘めている可能性について探る。
著者紹介 1968年兵庫県生まれ。神戸女学院大学文学部卒業。作家、生活史研究家。著書に「うちのご飯の60年」「昭和の洋食平成のカフェ飯」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811903310
目次 プロローグ カレーやラーメンは和食ですか?
第一章 「和食」の誕生
1 すしはファストフードだった-江戸時代まで／一汁三菜の成立/懐石料理の特徴/ご飯はどのように食べられていたか/味噌と醬油/江戸の料理文化/にぎりずしの誕生／2 「今日もコロッケ」-明治維新がもたらしたもの／肉食解禁/洋菓子はバタ臭いと嫌われた/和洋折衷料理/コロッケととんかつ/カレーライスの誕生/日本料理の洗練／3 憧れのハンバーガー-敗戦後の大変革／戦争と飢餓/インスタントラーメン誕生/ダイニングキッチンと中華料理/みんな大好き、コッペパン/ハンバーガー上陸
第二章 昭和育ちの食卓-私が食べてきたもの
1 ベースはすでに洋食／主婦雑誌の全盛期/お母さんの洋食/野菜嫌いの子ども/お手伝いをしなかった世代/オーブンが家にやってきた/食品公害の時代／2 農村暮らしから引き継いだもの／農山村の暮らし/収穫の秋/もちとお正月/山の恵みと田植え/人を迎えるお盆/一年間でまわす台所/家じゅうが食料保存庫／3 外食大好き／家族で行く百貨店食堂/ファミレスができた/楽しいマクドナルド/イタ飯ブーム/エスニック料理の登場／4 メディアが描く食のかたち／『オレンジページ』の革新/昭和育ちの世代論/加工食品の時代/料理メディアの和食/敬遠される出汁
第三章 和食の今と未来
1 和食の何が危機なのか／遅れた国コンプレックス/発酵調味料と戦争/変わる家庭の台所/女性と料理／2 学校給食は進化する／学校給食の歴史/迷走する献立/理想の給食／3 家庭科の役割／家庭科と女子/ご飯と味噌汁/現在の家庭科教科書/料理する男子/弁当の力
エピローグ 変わり続ける和食
地産地消の取り組み/現在の和食
おわりに



目次


内容細目

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