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書誌情報サマリ

タイトル

発酵はマジックだ

人名 小泉 武夫／著
人名ヨミ コイズミ タケオ
出版者・発行者 日本経済新聞出版社
出版年月 2014.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 発酵はマジックだ
タイトルヨミ ハッコウ ワ マジック ダ
人名 小泉 武夫／著
人名ヨミ コイズミ タケオ
出版者・発行者 日本経済新聞出版社
出版者・発行者等ヨミ ニホン ケイザイ シンブン シュッパンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2014.11
ページ数または枚数・巻数 202p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
ISBN 978-4-532-16946-6
ISBN 4-532-16946-6
注記 0012801916は汚れあり(天､小口､地)
分類記号 588.51
件名 発酵
内容紹介 発酵博士が、「発酵とは何か」をはじめ、発酵の主役・微生物、発酵がつくる調味料、納豆・鰹節・種麴に見る日本人の知恵、魚と肉の発酵食品などについて解説する。「日経アカデミア」での連続講義をもとに書籍化。
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒。同大学名誉教授。専門は醸造学、発酵学、食文化論。著書に「食あれば楽あり」「中国怪食紀行」など。
言語区分 zzz
タイトルコード 1009811850204



目次


内容細目

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