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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0012428132	図書一般	498.5/ﾏﾄ14/	2F自然	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食物科学概論
人名	的場輝佳／編著
人名ヨミ	マトバテルヨシ
出版者・発行者	朝倉書店
出版年月	2014.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食物科学概論
シリーズ名	生活環境学ライブラリー
シリーズ番号	4
タイトルヨミ	ショクモツカガクガイロン
シリーズ名ヨミ	セイカツカンキョウガクライブラリー
シリーズ番号ヨミ	4
人名	的場輝佳／編著
人名ヨミ	マトバテルヨシ
版次	改訂版
出版者・発行者	朝倉書店
出版者・発行者等ヨミ	アサクラショテン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2014.3
ページ数または枚数・巻数	7,165p
大きさ	21cm
価格	￥２９００
ISBN	978-4-254-60626-3
ISBN	4-254-60626-3
注記	文献:p155〜157
分類記号	498.5
件名	食物
内容紹介	生活者の視点に立ち、食物の機能を総括的に解説したテキスト。栄養性、安全性、嗜好性、加工と保蔵等、食物に関わる基本的なことは勿論、関連法律や表示制度についても言及。新しい動向を盛り込んだ改訂版。
著者紹介	1942年奈良県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。関西福祉科学大学客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009811776187
目次	1.食物と生活環境
	1.1 食資源と地球環境／1.2 食生活と健康／1.3 食品成分表／1.4 食事バランスガイド
	2.食物とからだ
	2.1 栄養と栄養素／2.2 栄養素の代謝
	3.栄養と健康および疾病
	3.1 食の適正な摂取／3.2 栄養失調症／3.3 肥満／3.4 長寿食,制限食と老化／3.5 食物と生活習慣病
	4.食物のおいしさ
	4.1 調理の目的と種類／4.2 調理と食品成分／4.3 調理とおいしさ
	5.食物の安全性
	5.1 化学物質による食中毒／5.2 微生物による食中毒
	6.加工と保蔵
	6.1 食品の加工と保蔵／6.2 食物と微生物／6.3 バイオテクノロジーと食物
	7.食物と消費者
	7.1 食物に関する法律／7.2 食品の表示