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書誌情報サマリ

タイトル

料理すること

人名 森枝 卓士／編
人名ヨミ モリエダ タカシ
出版者・発行者 ドメス出版
出版年月 2013.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 料理すること
サブタイトル その変容と社会性
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ番号 31
タイトルヨミ リョウリ スル コト
サブタイトルヨミ ソノ ヘンヨウ ト シャカイセイ
シリーズ名ヨミ ショク ノ ブンカ フォーラム
シリーズ番号ヨミ 31
人名 森枝 卓士／編
人名ヨミ モリエダ タカシ
出版者・発行者 ドメス出版
出版者・発行者等ヨミ ドメス シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2013.9
ページ数または枚数・巻数 270p
大きさ 19cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-8107-0795-3
ISBN 4-8107-0795-3
注記 折れあり（Ｐ１３７～１５２）
注記 「料理すること」を考える文献:p254〜259
分類記号 383.8
件名 料理-歴史
内容紹介 2012年度の味の素食の文化フォーラムの記録。料理することの意義やモチベーションが歴史的にどのように変容してきているかを、さまざまな視点から考える。
著者紹介 1955年生まれ。国際基督教大学卒業。写真家、文筆家、大正大学客員教授。東南アジアを中心に世界中で取材活動を行う。著書に「カレーライスと日本人」など。
言語区分 zzz
タイトルコード 1009811717094



目次


内容細目

移り変わる「料理することの意味」   1-2
伏木 亨／著
「料理すること」再考   9-13
森枝 卓士／著
料理の原姿   極北と熱帯の狩猟民の食から   16-43
関野 吉晴／著
始原の食素材   採集・狩猟から   44-63
野本 寛一／著
限られた食材から   64-85
石井 智美／著
料理へのこだわり   88-109
川崎 寛也／著
料理の習得   110-131
東四柳 祥子／著
料理は「簡略化」しているのか   「家庭料理」をめぐる<環境>と<規範>を中心に   132-151
村瀬 敬子／著
驚きを食べさせる   154-174
山崎 英恵／著
クッキングの今   175-194
長沢 美津子／著
「料理」はどこから来てどこへ行くのか   195-214
森枝 卓士／著
総合討論   215-253

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