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書誌情報サマリ

タイトル

乳酸発酵の新しい系譜

人名 小崎 道雄／編著
人名ヨミ コザキ ミチオ
出版者・発行者 中央法規出版
出版年月 2004.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 乳酸発酵の新しい系譜
タイトルヨミ ニュウサン ハッコウ ノ アタラシイ ケイフ
人名 小崎 道雄／編著 　 佐藤 英一／編著 　 雪印乳業株式会社健康生活研究所／編
人名ヨミ コザキ ミチオ　サトウ エイイチ　ユキジルシ ニュウギョウ カブシキ ガイシャ ケンコウ セイカツ ケンキュウジョ
出版者・発行者 中央法規出版
出版者・発行者等ヨミ チュウオウ ホウキ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2004.7
ページ数または枚数・巻数 431p
大きさ 21cm
価格 ￥３８００
ISBN 4-8058-4538-4
分類記号 588.51
件名 乳酸菌 ／ 発酵
内容紹介 特定保健用食品や薬品、食品保蔵など、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある、乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。98年から3年半『コンテンポラリー・ヘルス・ダイジェスト』誌に連載したものをまとめる。
著者紹介 1922年熊本県生まれ。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵食品学。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810587228



目次


内容細目

新しい乳酸発酵系譜の背景   1-9
小崎 道雄／著
乳酸をつくる   10-24
大西 肇／著
植物質の発酵食品に棲む乳酸菌,植物性乳酸菌の世界   25-58
岡田 早苗／著
乳酸菌スターターの選択と育種   59-75
青山 顕司／著
糸状菌と乳酸発酵   76-89
椿 啓介／著
乳酸菌のゲノム   90-108
門多 真理子／著 佐藤 英一／著
雲南の米酒と米酒の種類   109-113
小崎 道雄／著
サイレージと乳酸発酵   114-142
大桃 定洋／著
ルーメン内共生細菌中の乳酸発酵   143-162
林 俊郎／著
食肉製品と乳酸菌   163-183
加藤 丈雄／著
発酵食品における乳酸菌の共存と共生   184-197
小崎 道雄／著
泡菜の故郷「四川省」を訪ねて   198-205
宮尾 茂雄／著
パンと乳酸菌   206-224
田中 康夫／著 森 治彦／著
乳酸菌によるバイオプリザベーション   225-242
森地 敏樹／著
乳酸発酵とバクテリオシン   243-255
木村 宏和／ほか著
21世紀のプラスチック,ポリ乳酸   256-279
小原 仁実／著
顕微鏡の発明者アントニー・レーウェンフックの生涯   280-285
細野 明義／著
大腸内細菌叢の多様性解析とプロバイオティクスの機能   286-313
弁野 義己／著
食事と健康と乳酸菌   314-327
斎藤 忠夫／著
乳酸菌製剤の歴史と技術   328-346
小崎 敏雄／著
乳酸菌の抗がん性機能   347-369
細野 明義／著
乳酸菌のニューバイオテクノロジー   370-390
富田 房男／著
乳酸発酵を展望する   391-431
石崎 文彬／ほか座談

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