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書誌情報サマリ

タイトル

魚の発酵食品

人名 藤井 建夫／著
人名ヨミ フジイ タテオ
出版者・発行者 成山堂書店
出版年月 2001.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 魚の発酵食品
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ番号 003
タイトルヨミ サカナ ノ ハッコウ ショクヒン
シリーズ名ヨミ ベルソー ブックス
シリーズ番号ヨミ 3
人名 藤井 建夫／著
人名ヨミ フジイ タテオ
版次 改訂版
出版者・発行者 成山堂書店
出版者・発行者等ヨミ セイザンドウ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2001.8
ページ数または枚数・巻数 152p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
ISBN 4-425-85022-X
分類記号 667.6
件名 水産物
内容紹介 微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。2000年刊の改訂版。
著者紹介 1943年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。著書に「微生物制御の基礎知識」など。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810291403



目次


内容細目

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