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書誌情報サマリ

タイトル

全集日本の食文化　第5巻　　油脂・調味料・香辛料　

人名 芳賀 登／監修
人名ヨミ ハガ ノボル
出版者・発行者 雄山閣出版
出版年月 1998.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 全集日本の食文化　第5巻　　油脂・調味料・香辛料　
タイトルヨミ ゼンシュウ ニホン ノ ショクブンカ　ユシ チョウミリョウ コウシンリョウ　
人名 芳賀 登／監修 　 石川 寛子／監修
人名ヨミ ハガ ノボル　イシカワ ヒロコ
出版者・発行者 雄山閣出版
出版者・発行者等ヨミ ユウザンカク シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 1998.7
ページ数または枚数・巻数 10,286p
大きさ 22cm
価格 ￥４８００
ISBN 4-639-01538-0
注記 文献 石川寛子編:p281〜285
分類記号 383.81
件名 食生活-歴史
件名 食用油脂-歴史 ／ 調味料-歴史 ／ 香辛料-歴史
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810041778



目次


内容細目

近代的製油業成立と食用油需要   19-40
中島 常雄／著
油料理の変遷   41-59
浅川 具美／著
近世塩生産の地域区分   63-86
廣山 堯道／著
千国街道   謙信の塩送りの道   87-109
胡桃沢 勘司／著 大久根 茂／著
砂糖の開産まで   113-126
樋口 弘／著
食生活史上における砂糖の役割について   第1報   127-148
石川 寛子／著
味噌の魅力   151-168
井之口 章次／著
大正・昭和初期のキノエネ醬油   169-197
林 玲子／著
伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について   199-211
小泉 幸道／著
日本の香辛料その使い方と歴史   215-249
奥村 彪生／著
江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究   その2 食材料とのかかわりを通して   251-269
三雲 泰子／著 石川 寛子／著

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