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書誌情報サマリ

タイトル

水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御

人名 岡崎 惠美子／編
人名ヨミ オカザキ エミコ
出版者・発行者 恒星社厚生閣
出版年月 2017.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御
サブタイトル 高品質水産物のグローバル流通を可能に
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ番号 186
タイトルヨミ スイサンブツ ノ センシンテキ ナ レイトウ リュウツウ ギジュツ ト ヒンシツ セイギョ
サブタイトルヨミ コウヒンシツ スイサンブツ ノ グローバル リュウツウ オ カノウ ニ
シリーズ名ヨミ スイサンガク シリーズ
シリーズ番号ヨミ 186
人名 岡崎 惠美子／編 　 今野 久仁彦／編 　 鈴木 徹／編
人名ヨミ オカザキ エミコ　コンノ クニヒコ　スズキ トオル
出版者・発行者 恒星社厚生閣
出版者・発行者等ヨミ コウセイシャ コウセイカク
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2017.3
ページ数または枚数・巻数 157p
大きさ 21cm
価格 ￥３６００
ISBN 978-4-7699-1603-1
ISBN 4-7699-1603-1
分類記号 667.8
件名 冷凍 ／ 水産物 ／ 品質管理
内容紹介 水産物の冷凍に関する研究の現状と課題を整理するとともに、最新の知見を幅広く網羅した一冊。冷凍水産物の品質評価に必要となる重要事項を詳解し、冷凍技術の新たな可能性についても言及する。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812106752



目次


内容細目

産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向   11-21
杉本 昌明／著
凍結-保管-解凍3ステップシステムによる品質制御   22-35
鈴木 徹／著
水産物の冷凍保管条件と品質   36-59
中澤 奈穂／著 岡崎 惠美子／著
筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制   60-68
木村 郁夫／著 緒方 由美／著 井ノ原 康太／著
冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果   69-79
福島 英登／著
冷凍による寄生虫リスクの低減   80-89
竹内 萌／著
新技術への展開   90-111
萩原 知明／著 小林 りか／著 君塚 道史／著
迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法   112-121
河野 晋治／著
タンパク質変性の評価法   122-140
今野 久仁彦／著 井ノ原 康太／著
脂質劣化の評価法   141-152
田中 竜介／著

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