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書誌情報サマリ

タイトル

調理学実習

人名 早坂 千枝子／監修
人名ヨミ ハヤサカ チエコ
出版者・発行者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2014.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 調理学実習
サブタイトル おいしさと健康
タイトルヨミ チョウリガク ジッシュウ
サブタイトルヨミ オイシサ ト ケンコウ
人名 早坂 千枝子／監修 　 和泉 眞喜子／編著 　 宮下 ひろみ／編著 　 大野 智子／[ほか]著
人名ヨミ ハヤサカ チエコ　イズミ マキコ　ミヤシタ ヒロミ　オオノ トモコ
版次 改訂新版
出版者・発行者 アイ・ケイコーポレーション
出版者・発行者等ヨミ アイケイ コーポレーション
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2014.11
ページ数または枚数・巻数 12,258p
大きさ 26cm
価格 ￥３３００
ISBN 978-4-87492-325-2
ISBN 4-87492-325-2
注記 文献:p252
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 おいしさや嗜好性を満足させ健康に結びつく調理を目指した調理実習書。日本・郷土・西洋・中国・エスニック料理ごとに特徴や調理法をわかりやすく説明。おいしさと健康を考えた献立作成や調理の工夫も掲載する。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811854827
目次 Ⅰ編 調理の理論
日本料理／郷土料理／西洋料理／中国料理／エスニック料理
Ⅱ編 調理の実際
食品の調理性と調理操作／日本料理／郷土料理／西洋料理／中国料理／エスニック料理
Ⅲ編 おいしさと健康



目次


内容細目

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596　596
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