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1	0016470627	図書一般	596.21/ﾅｶ22/	1F人文	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	天ぷらのサイエンス
人名	中川崇／技術指導
人名ヨミ	ナカガワタカシ
出版者・発行者	誠文堂新光社
出版年月	2022.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	天ぷらのサイエンス
サブタイトル	おいしさを作り出す理論と技術が見える
並列タイトル	The Science of TEMPURA
タイトルヨミ	テンプラノサイエンス
サブタイトルヨミ	オイシサオツクリダスリロントギジュツガミエル
人名	中川崇／技術指導　佐藤秀美／文　土田美登世／文
人名ヨミ	ナカガワタカシ　サトウヒデミ　ツチダミトセ
出版者・発行者	誠文堂新光社
出版者・発行者等ヨミ	セイブンドウシンコウシャ
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2022.9
ページ数または枚数・巻数	223p
大きさ	26cm
価格	￥４４００
ISBN	978-4-416-52224-0
ISBN	4-416-52224-0
注記	文献:p222〜223
分類記号	596.21
件名	てんぷら
内容紹介	高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介	群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812615806

目次

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