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書誌情報サマリ

タイトル

シリアルサイエンス

人名 椎葉 究／編著
人名ヨミ シイバ キワム
出版者・発行者 東京電機大学出版局
出版年月 2014.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル シリアルサイエンス
サブタイトル おいしさと栄養の探究
並列タイトル Cereal Science
タイトルヨミ シリアル サイエンス
サブタイトルヨミ オイシサ ト エイヨウ ノ タンキュウ
人名 椎葉 究／編著 　 青木 法明／著 　 一ノ瀬 靖則／著 　 岡田 憲三／著 　 乙部 千雅子／著 　 木村 俊範／著 　 鈴木 啓太郎／著 　 田中 眞人／著 　 平本 茂／著
人名ヨミ シイバ キワム　アオキ ノリアキ　イチノセ ヤスノリ　オカダ ケンゾウ　オトベ チカコ　キムラ トシノリ　スズキ ケイタロウ　タナカ マサト　ヒラモト シゲル
出版者・発行者 東京電機大学出版局
出版者・発行者等ヨミ トウキョウ デンキ ダイガク シュッパンキョク
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2014.7
ページ数または枚数・巻数 7,226p
大きさ 26cm
価格 ￥３２００
ISBN 978-4-501-62870-3
ISBN 4-501-62870-3
注記 文献:章末
分類記号 616.1
件名 穀物 ／ 栄養
内容紹介 コムギとコメ粒内部組織の構造、含まれる成分とそれぞれの機能や特徴などを解説したうえで、原料から食品を加工するプロセスとそれに伴う化学変化、加工の原理と応用、できあがった食品の栄養と生理機能性について説明する。
著者紹介 筑波大学大学院環境科学研究科修士課程修了。博士(農学)(九州大学)。東京電機大学理工学研究科および理工学部生命理工学系教授。NPO日本エコサイクル土壌協会学術顧問(理事)。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811810209



目次


内容細目

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