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書誌情報サマリ

タイトル

トウガラシ讃歌

人名 山本 紀夫／編著
人名ヨミ ヤマモト ノリオ
出版者・発行者 八坂書房
出版年月 2010.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル トウガラシ讃歌
タイトルヨミ トウガラシ サンカ
人名 山本 紀夫／編著
人名ヨミ ヤマモト ノリオ
出版者・発行者 八坂書房
出版者・発行者等ヨミ ヤサカ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2010.4
ページ数または枚数・巻数 294p 図版16p
大きさ 20cm
価格 ￥２４００
ISBN 978-4-89694-954-4
ISBN 4-89694-954-4
新聞書評情報 日本経済新聞
書評掲載日 2010/06/13
分類記号 383.8
件名 とうがらし
内容紹介 コロンブスが持ち帰ってから、わずか500年余りで世界中に広まったトウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきた、その魅力を紹介する。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。
著者紹介 1943年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専門は民族学、民族植物学、山岳人類学。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811293997



目次


内容細目

中南米から世界へ   コロンブスが持ち帰った香辛料   11-36
山本 紀夫／著
トウガラシが演出するメキシコ料理   37-44
渡辺 庸生／著
庶民から広がるトウガラシ料理   スペイン   47-55
立石 博高／著
貧者のスープと「未来派料理宣言」   イタリアのトウガラシ   56-66
池上 俊一／著
パプリカ、辛くないトウガラシ!?   ハンガリー   67-76
渡邊 昭子／著
新大陸からの渡来食材としてのトウガラシ   トルコ   77-85
鈴木 董／著
トウガラシはピクルスとハリーサで   アラブ世界   89-99
堀内 勝／著
モシ人にとってのトウガラシ   西アフリカ、ブルキナファソ   100-112
川田 順造／著
エチオピアの赤いトウガラシ   113-124
重田 眞義／著
ピリピリと料理の相性   タンザニアのトウガラシ   125-135
伊谷 樹一／著
進化し続けるタイ料理とトウガラシ   139-149
縄田 栄治／著
豊かな香辛料を自在に楽しむ   インドネシア   150-160
阿良田 麻里子／著
フィリピンとトウガラシそしてシニガン   161-168
吉田 よし子／著
辺境で超激辛トウガラシの誕生か?   ネパール   169-178
松島 憲一／著
すべてはトウガラシとともに   ブータン、トウガラシ絵巻   179-189
上田 晶子／著
トウガラシとインド人   コラム   190-198
小磯 千尋／著
中国料理とトウガラシ   201-210
周 達生／著
トウガラシ好きのチベット人   中国雲南省   211-222
小林 尚礼／著
赤いキムチとコチジャンの誕生   韓国料理とトウガラシ   223-234
鄭 大聲／著
薬味・たれの食文化とトウガラシ   日本   235-246
山本 宗立／著
日本のトウガラシ品種   コラム   247-255
山本 宗立／著
辛さの刺激とスリル、栄養と効用   トウガラシの科学   259-270
渡辺 達夫／著
怖くて美味しい香辛料   トウガラシの民族学   271-287
山本 紀夫／著

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