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書誌情報サマリ

タイトル

基礎栄養学

人名 飯塚 美和子／著
人名ヨミ イイズカ ミワコ
出版者・発行者 南山堂
出版年月 2005.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 基礎栄養学
タイトルヨミ キソ エイヨウガク
人名 飯塚 美和子／著 　 寺田 和子／著 　 奥野 和子／著 　 青島 郁子／著 　 保屋野 美智子／著 　 塚原 典子／著 　 大久保 美智子／著
人名ヨミ イイズカ ミワコ　テラダ カズコ　オクノ カズコ　アオシマ イクコ　ホヤノ ミチコ　ツカハラ ノリコ　オオクボ ミチコ
版次 増訂6版
出版者・発行者 南山堂
出版者・発行者等ヨミ ナンザンドウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2005.4
ページ数または枚数・巻数 5,207p
大きさ 26cm
価格 ￥２４００
ISBN 4-525-63276-3
注記 栄養学のあゆみ:p177〜181 文献:p202
分類記号 498.55
件名 栄養
内容紹介 「どんな食品を、どれだけ、どのようにして摂取すればよいか」を中心に、学問の基礎をより理解しやすく、より実生活に取り入れやすいように紹介。栄養学、家政学、生活学、保育の教科書。2003年刊に次ぐ増訂6版。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810743858
目次 第1章 栄養の概念
第2章 栄養素の化学と機能
A.炭水化物／B.脂質／C.たんぱく質／D.無機質／E.ビタミン／F.水
第3章 酵素とホルモン
A.酵素／B.ホルモン
第4章 摂食と消化・吸収
A.摂食行動／B.消化／C.吸収
第5章 栄養素の代謝
A.糖質の代謝／B.脂質の代謝／C.たんぱく質の代謝
第6章 エネルギー代謝
A.エネルギーの生産系と効率／B.エネルギーの消費／C.活動代謝とエネルギー供給源
第7章 遺伝子発現と栄養
A.遺伝形質と栄養／B.後天的遺伝子変異と栄養成分
第8章 日本人の食事摂取基準と食品の選択
A.食事摂取基準／B.食品選択の指標
第9章 栄養と食品
A.調理における食品の性状変化／B.調理済み食品の品質とその劣化／C.食物の保存



目次


内容細目

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