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書誌情報サマリ

タイトル

調理学実習

人名 高橋 敦子／編
人名ヨミ タカハシ アツコ
出版者・発行者 女子栄養大学出版部
出版年月 2005.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 調理学実習
サブタイトル 基礎から応用
タイトルヨミ チョウリガク ジッシュウ
サブタイトルヨミ キソ カラ オウヨウ
人名 高橋 敦子／編 　 安原 安代／編 　 松田 康子／編
人名ヨミ タカハシ アツコ　ヤスハラ ヤスヨ　マツダ ヤスコ
版次 改訂新版
出版者・発行者 女子栄養大学出版部
出版者・発行者等ヨミ ジョシ エイヨウ ダイガク シュッパンブ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2005.3
ページ数または枚数・巻数 10,179p
大きさ 26cm
価格 ￥３３００
ISBN 4-7895-5418-X
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 短期大学・大学での調理実習のテキスト。食材からのアプローチと調理法からのアプローチにわけて、基本調理をしっかり把握して広く応用できるようにカリキュラムを構成。02年刊に次ぐ改訂新版。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810734556
目次 1 調理の基礎
1 非加熱調理操作／2 調理器具／3 調味／4 調理から献立へ／5 調味パーセントの算出／6 切り方の実際／7 魚の下ごしらえ／8 魚の三枚おろし／9 魚の串打ち
2 食材からのアプローチ
1 乳・乳製品類の調理／2 卵類の調理／3 肉類の調理／4 魚類の調理／5 豆・豆製品類の調理／6 緑黄色野菜類の調理／7 淡色野菜類の調理／8 芋類の調理／9 米類の調理／10 小麦粉類の調理
3 調理法からのアプローチ
調理法(加熱操作)の分類と特徴／1 汁物／2 煮物／3 蒸し物／4 焼き物／5 炒め物／6 揚げ物／7 あえ物・酢の物・浸し物／8 寄せ物／資料 行事食



目次


内容細目

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