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書誌情報サマリ

タイトル

10歳からの「おいしい」科学

人名 齋藤 勝裕／著
人名ヨミ サイトウ カツヒロ
出版者・発行者 カンゼン
出版年月 2024.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 児童図書
タイトル 10歳からの「おいしい」科学
サブタイトル 食べ物のなぜ・不思議でわかる!
タイトルヨミ ジッサイ カラ ノ オイシイ カガク
サブタイトルヨミ タベモノ ノ ナゼ フシギ デ ワカル
人名 齋藤 勝裕／著
人名ヨミ サイトウ カツヒロ
出版者・発行者 カンゼン
出版者・発行者等ヨミ カンゼン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2024.1
ページ数または枚数・巻数 159p
大きさ 21cm
価格 ￥１６００
ISBN 978-4-86255-710-0
ISBN 4-86255-710-0
分類記号 498.53
件名 食品化学 ／ 料理
内容紹介 プリンはどうして温めるとかたまるの? 紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント? 化学反応、味覚、人体の仕組みなど、食べものを通じて体験する様々な科学の疑問を解説する。
著者紹介 東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。著書に「「原子力」のことが一冊でまるごとわかる」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812731671
目次 はじめに
1章 おいしさって、なんだろう? 〜人体の構造を学ぶ〜
ケーキが甘いって感じるのはなぜ?／うま味ってなに?／ピーマンが苦い理由は?／塩味がないとおいしくない?／辛さは基本五味じゃないの?／ワサビと唐辛子の辛さってちがうの?／野菜ってどこを食べてるの?／野草と野菜はなにがちがうの?／お父さんがアルコールで顔が赤くなるのは?／サバで体がブツブツに。これはアレルギー?
2章 変化する食べ物たち 〜化学反応を知ろう〜
ゼラチンはどうしてかたまるの?／キウイはゼリーにできない?／大豆から豆腐にどうやってかたちが変わる?／マヨネーズはどうしてトロトロ?／片栗粉を入れたらなぜとろみがつくの?／バターとチーズ、生クリームと牛乳のちがいは?／米を炊くとなぜご飯になるの?／サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?／キュウリに塩を加えるとなぜ水分が出る?／ガムはどうして伸びるの?／麩と高野豆腐はなにがちがうの?
3章 加熱・冷却でおいしくなる 〜温度差の化学を知ろう〜
かたゆで卵・半熟卵はどこでわかれるの?／ホットケーキはなぜふくらむ?／肉を加熱したらどうなるの?／焼くとこうばしくなるのはなぜ?／ポップコーンはなぜはじける?／石焼き芋がおいしいのはなぜ?／空気を抜いて温めるとどうなる?／氷と水と水蒸気はなにがちがうの?
4章 発酵や熟成のしくみ 〜微生物の力〜
納豆は腐っていないの?／発酵と熟成はなにがちがうの?／牛乳を飲むとお腹が痛くなるのはどうして?／牛乳を発酵させるとなにができる?／そもそも発酵ってなに? 日本酒は複雑な発酵をしてる?／味噌はどうやってつくるの? 醬油は味噌からつくる?／漬物はなぜ味が変わっていくの?／甘酒やみりんはどうして甘い? 酢はなぜすっぱい?／冷凍庫や缶詰はなぜ食べ物が長持ちする?／紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント?
おわりに
コラム
「おいしさ」のまとめ／「栄養と化学」の話／平安時代の氷水



目次


内容細目

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