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1 0015866965図書一般383.81/ｷﾀ21/2F社会貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

47都道府県・発酵文化百科

人名 北本 勝ひこ／著
人名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者・発行者 丸善出版
出版年月 2021.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 47都道府県・発酵文化百科
タイトルヨミ ヨンジュウナナ トドウ フケン ハッコウ ブンカ ヒャッカ
人名 北本 勝ひこ／著
人名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者・発行者 丸善出版
出版者・発行者等ヨミ マルゼン シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2021.6
ページ数または枚数・巻数 4,321p
大きさ 20cm
価格 ￥４０００
ISBN 978-4-621-30630-7
ISBN 4-621-30630-7
注記 文献:p307
分類記号 383.81
件名 食生活 ／ 料理(日本) ／ 発酵食品
内容紹介 醬油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麴やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。
著者紹介 1950年生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授、日本農芸化学会フェロー。博士(農学)。著書に「和食とうま味のミステリー」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812505220



目次


内容細目

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