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書誌情報サマリ

タイトル

飾りずしの技術・細工ずしの技術

人名 川澄 健／著
人名ヨミ カワスミ ケン
出版者・発行者 旭屋出版
出版年月 2020.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 飾りずしの技術・細工ずしの技術
サブタイトル 基本の技術から創作ずしまで習得できる
タイトルヨミ カザリズシ ノ ギジュツ サイクズシ ノ ギジュツ
サブタイトルヨミ キホン ノ ギジュツ カラ ソウサクズシ マデ シュウトク デキル
人名 川澄 健／著
人名ヨミ カワスミ ケン
出版者・発行者 旭屋出版
出版者・発行者等ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2020.10
ページ数または枚数・巻数 151p
大きさ 29cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-7511-1426-1
ISBN 4-7511-1426-1
注記 「飾りずしの技術」(2014年刊)の改題改訂増補
分類記号 596.21
件名 すし
内容紹介 「飾り巻ずし」を中心に「細工ずし」や「創作ずし」など、「飾りずし」の技術を、写真を用いて詳しく解説する。飾りずしを作るにあたって身につけておきたい基本技術にも触れる。
著者紹介 1956年神奈川県生まれ。川澄飾り巻き寿司協会会長。プロのすし職人の養成に携わる。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812434691



目次


内容細目

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