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1 0015057169図書一般383.81/ﾋｶ19/2F社会貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

料理書と近代日本の食文化

人名 東四柳 祥子／著
人名ヨミ ヒガシヨツヤナギ ショウコ
出版者・発行者 同成社
出版年月 2019.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 料理書と近代日本の食文化
タイトルヨミ リョウリショ ト キンダイ ニホン ノ ショクブンカ
人名 東四柳 祥子／著
人名ヨミ ヒガシヨツヤナギ ショウコ
出版者・発行者 同成社
出版者・発行者等ヨミ ドウセイシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2019.10
ページ数または枚数・巻数 2,381p
大きさ 27cm
価格 ￥１３６００
ISBN 978-4-88621-830-8
ISBN 4-88621-830-8
分類記号 383.81
件名 料理-歴史 ／ 食生活-歴史
内容紹介 開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。
著者紹介 1977年石川県生まれ。国際基督教大学大学院アーツ・サイエンス研究科博士後期課程修了。博士(学術)。梅花女子大学食文化学部食文化学科准教授。共著に「近代料理書の世界」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812351509
目次 第1編 西洋食文化受容における近代的特質の検討
第1章 西洋料理書の出版とその意義／第2章 「洋食」という日本文化の誕生
第2編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
第1章 江戸期における中国料理の受容と展開／第2章 近代日本社会における新しい中国料理
第3編 「家庭料理」という近代文化
第1章 家庭向け料理書成立への道程／第2章 計画型日常食献立「三食献立」の成立
第4編 子供の食の近代的展開
第1章 明治・大正期における子供と菓子／第2章 乳製品文化への新たな視線
第5編 創造された日本料理
第1章 新しい日本料理創出へのまなざし／第2章 享受された日本料理



目次


内容細目

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