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1 0014406607図書一般588.12/ｱﾗ18/2F自然貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

日本の砂糖近世史

人名 荒尾 美代／著
人名ヨミ アラオ ミヨ
出版者・発行者 八坂書房
出版年月 2018.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本の砂糖近世史
サブタイトル 土を使って白くする!製造の秘法を求めて
タイトルヨミ ニホン ノ サトウ キンセイシ
サブタイトルヨミ ツチ オ ツカッテ シロク スル セイゾウ ノ ヒホウ オ モトメテ
人名 荒尾 美代／著
人名ヨミ アラオ ミヨ
出版者・発行者 八坂書房
出版者・発行者等ヨミ ヤサカ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2018.3
ページ数または枚数・巻数 223p
大きさ 20cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-89694-247-7
ISBN 4-89694-247-7
注記 文献:p216〜223
分類記号 588.12
件名 砂糖-歴史
内容紹介 徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812201875



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