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書誌情報サマリ

タイトル

日本料理大全　向板1　　切る技法、魚のおろし方　

人名 日本料理アカデミー／監修
人名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者・発行者 シュハリ・イニシアティブ
出版年月 2017.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 日本料理大全　向板1　　切る技法、魚のおろし方　
タイトルヨミ ニホン リョウリ タイゼン　ムコウイタ-1　　キル ギホウ サカナ ノ オロシカタ　
人名 日本料理アカデミー／監修
人名ヨミ ニホン リョウリ アカデミー
出版者・発行者 シュハリ・イニシアティブ
出版者・発行者等ヨミ シュハリ イニシアティブ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2017.7
ページ数または枚数・巻数 255p
大きさ 27cm
価格 ￥９０００
ISBN 978-4-908325-07-6
ISBN 4-908325-07-6
分類記号 596.21
分類記号 596.35
件名 料理(日本)
件名 料理-魚
内容紹介 魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学をまとめる。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812141823



目次


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