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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0013952551 | 図書一般 | 596.028/キシ17/ | 1F人文 | 貸出可 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
一流の本質 |
サブタイトル |
20人の星を獲ったシェフたちの仕事論 |
タイトルヨミ |
イチリュウ ノ ホンシツ |
サブタイトルヨミ |
ニジュウニン ノ ホシ オ トッタ シェフタチ ノ シゴトロン |
人名 |
岸田 周三/[ほか著]
クックビズ(株)Foodion/編
|
人名ヨミ |
キシダ シュウゾウ クック ビズ カブ フージョン |
出版者・発行者 |
大和書房
|
出版者・発行者等ヨミ |
ダイワ ショボウ |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2017.3 |
ページ数または枚数・巻数 |
278p |
大きさ |
19cm |
価格 |
¥1500 |
ISBN |
978-4-479-79578-0 |
ISBN |
4-479-79578-0 |
分類記号 |
596.028
|
件名 |
調理師
|
内容紹介 |
新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。トップを走る20人のシェフたちが、仕事のすべてを語る。『Foodion』掲載のインタビューから、一般のビジネスマンにも役立ちそうな内容のものを抜粋・編纂して書籍化。 |
言語区分 |
JPN |
タイトルコード |
1009812101736 |
目次
内容細目
-
常に「一歩先の理想」を求めて
15-29
-
岸田 周三/述
-
「常識」はクリエイティビティの邪魔になる
31-46
-
橋本 憲一/述
-
ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して
47-63
-
米田 肇/述
-
離職率の低さが3店舗すべて星付きにつながった
65-80
-
石川 秀樹/述
-
可能性は、自分次第でどこまでも広がる
81-94
-
佐々木 浩/述
-
正解のない道でベストを探し続ける
95-107
-
松尾 英明/述
-
チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる
109-118
-
永沼 巧/述
-
料理人とは2時間で人を幸せにできる最高の職業
119-132
-
門脇 俊哉/述
-
競争ではなくモノポリーを目指したい
133-142
-
松嶋 啓介/述
-
運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる
143-156
-
喜多川 達/述
-
さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる
157-167
-
新井 正彦/述
-
究極のスタイルを妥協せずにやりきる
169-181
-
牧村 彰夫/述
-
感性を錆びつかせないために動き続ける
183-192
-
中村 重男/述
-
毎日のトレーニングの先に「未来」がある
193-202
-
唐渡 泰/述
-
疑うところから始めよう
203-214
-
満田 健児/述
-
変えることを恐れないから古くならない
215-227
-
黒杉 章宏/述
-
媚びずに、最高のものをつくり続ける
229-240
-
山本 征治/述
-
「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく
241-250
-
上野 直哉/述
-
不安を自信に変えていく集中力
251-261
-
菊池 隆/述
-
イノベーションの種は、どこにでもある
263-274
-
近藤 文夫/述
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