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蔵書情報

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所蔵数	2	在庫数	2	予約数	0

資料の状態

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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0013356654	図書児童	C383/ｱﾀ/	書庫	貸出可	○
2	0013396528	図書児童	C383/ｱﾀ/	1F児童	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	和食の教科書
人名	足立己幸／編著
人名ヨミ	アダチミユキ
出版者・発行者	文溪堂
出版年月	2016.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	児童図書
タイトル	和食の教科書
タイトルヨミ	ワショクノキョウカショ
人名	足立己幸／編著　江原絢子／著　針谷順子／著　高増雅子／著
人名ヨミ	アダチミユキ　エハラアヤコ　ハリガイヨリコ　タカマスマサコ
出版者・発行者	文溪堂
出版者・発行者等ヨミ	ブンケイドウ
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2016.2
ページ数または枚数・巻数	111p
大きさ	31cm
価格	￥３２００
ISBN	978-4-7999-0163-2
ISBN	4-7999-0163-2
分類記号	383.81
件名	料理(日本)
内容紹介	ユネスコ無形文化遺産に登録され、世界にみとめられた日本の「和食」。食材や料理としてだけでなく、文化としての「和食」の特徴やよさや歴史を、豊富な写真と図版でわかりやすく解説する。
著者紹介	東北大学農学部卒業。女子栄養大学名誉教授・名古屋学芸大学名誉教授。保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。食教育の第一人者。「食塩」で毎日出版文化賞を受賞。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009811983148
目次	はじめに
	登場人物の紹介
	和食の教科書 1章日本文化と和食
	和食はどのように生まれたか?／●米と魚の和食文化のはじまり／●和食の料理形式の成立と発展(奈良〜安土桃山時代)／●和食文化の完成(江戸時代)1／●和食文化の完成(江戸時代)2／●変化する和食(明治時代から第二次世界大戦まで)／●食料難から食の国際化へ(昭和時代〜現代)／季節の行事や祭りと和食／●行事や祭りの和食／●通過儀礼と儀礼食／地域性をいかした和食〜郷土料理／●地域の食材や調理の特徴／●郷土料理と地域性
	和食の教科書 2章和食の料理の成りたち
	献立は、一汁三菜が基本／●一汁三菜ってなに?／●一汁三菜は、主食・主菜・副菜の組み合わせ／和食を支える日本の食材／●旬と地域／●気候・風土が育む多様な食材／●和食のうま味や風味を引きだす、だし／和食のおいしさを引きだす調味料／●日本の気候が生んだ発酵調味料／●塩とさとう／保存が育ててきた和食／●保存の方法／和食の調理法／●和食は、「切る」技術がいかされる／●加熱法は、「煮る」「焼く」「むす」「あげる」／和食の食器と食具／●ごはん茶碗と汁椀／●和食はすべてを箸で食べる
	和食の教科書 3章世界に広がる和食の魅力〜和食でおもてなしをしたい!
	どんなおもてなしにしようか?／なぜ、和食が世界から注目されているか／“和食でおもてなし”の基本方針を決める／料理を選んで、食事を設計する／「和食でおもてなし3・1・2」の食事づくり／直前の準備と役割分担／いよいよ、本番!
	資料集
	おせち料理/全国雑煮マップ/行事と行事食/郷土料理/給食の歴史/「3・1・2弁当箱法」/魚のつぼぬき/いろいろな切り方
	索引
	あとがき
	著者プロフィール