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書誌情報サマリ

タイトル

すしの技術大全

人名 目黒 秀信／著
人名ヨミ メグロ ヒデノブ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版年月 2013.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル すしの技術大全
サブタイトル 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
タイトルヨミ スシ ノ ギジュツ タイゼン
サブタイトルヨミ エドマエ ニギリズシ オシズシ ボウズシ ノ チシキ カラ サカナ ノ オロシカタ マデ ニホン ノ デントウテキ ナ スシ ノ ギジュツ オ モウラ シタ ケッテイバン
人名 目黒 秀信／著
人名ヨミ メグロ ヒデノブ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版者・発行者等ヨミ セイブンドウ シンコウシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2013.8
ページ数または枚数・巻数 303p
大きさ 27cm
価格 ￥４８００
ISBN 978-4-416-61350-4
ISBN 4-416-61350-4
注記 破損あり（Ｐ１３８－１３９）
分類記号 596.21
件名 すし
内容紹介 寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。
著者紹介 昭和37年東京生まれ。ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。
言語区分 zzz
タイトルコード 1009811705077



目次


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