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書誌情報サマリ

タイトル

調理の科学

人名 吉田 惠子／編著
人名ヨミ ヨシダ ケイコ
出版者・発行者 理工図書
出版年月 2012.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 調理の科学
シリーズ名 栄養管理と生命科学シリーズ
副シリーズ名 管理栄養士養成課程
タイトルヨミ チョウリ ノ カガク
シリーズ名ヨミ エイヨウ カンリ ト セイメイ カガク シリーズ
副シリーズ名ヨミ カンリ エイヨウシ ヨウセイ カテイ
人名 吉田 惠子／編著 　 綾部 園子／編著
人名ヨミ ヨシダ ケイコ　アヤベ ソノコ
出版者・発行者 理工図書
出版者・発行者等ヨミ リコウ トショ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2012.8
ページ数または枚数・巻数 11,265p
大きさ 26cm
価格 ￥３０００
ISBN 978-4-8446-0795-3
ISBN 4-8446-0795-3
注記 記入式ノートつき
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 管理栄養士国家試験出題基準に準拠したテキスト。食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成についてわかりやすく解説する。重要事項をチェックできる記入式ノートつき。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009811587606
目次 第1章 調理の概念
1 食事の意義／2 調理の意義と目的／3 調理学(調理の科学)の目指すもの／4 管理栄養士と調理／5 他の学問分野との関連
第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)
1 おいしさとは／2 食べ物の特性要因／3 食べる人側の要因／4 おいしさの評価
第3章 食事の設計
1 食事設計の基本／2 食事設計の基礎知識／3 献立作成／4 供食
第4章 調理操作
1 調理操作の分類／2 非加熱調理操作／3 加熱調理操作／4 調味について
第5章 調理機器
1 非加熱調理機器／2 エネルギー源／3 加熱調理機器／4 新調理システム
第6章 食品の調理性
1 炭水化物を主成分とする食品／2 たんぱく質を主成分とする食品／3 ビタミン・無機質の給源となる食品／4 成分抽出素材／5 調味料／6 その他の食品
記入式ノート
第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)／第3章 食事の設計／第4章 調理操作／第5章 調理機器／第6章 食品の調理性



目次


内容細目

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