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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0008712796	図書一般	596/ｶﾄ08/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	フローチャートによる身近な調理の科学実験
人名	加藤みゆき／編・著
人名ヨミ	カトウミユキ
出版者・発行者	地人書館
出版年月	2008.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	フローチャートによる身近な調理の科学実験
タイトルヨミ	フローチャートニヨルミジカナチョウリノカガクジッケン
人名	加藤みゆき／編・著　津田淑江／編・著　長野宏子／編・著　阿知和弓子／[ほか]著
人名ヨミ	カトウミユキ　ツダトシエ　ナガノヒロコ　アチワユミコ
出版者・発行者	地人書館
出版者・発行者等ヨミ	チジンショカン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2008.8
ページ数または枚数・巻数	170p
大きさ	26cm
価格	￥２８００
ISBN	978-4-8052-0804-5
ISBN	4-8052-0804-5
分類記号	596
件名	料理
内容紹介	調理学の基本姿勢である理論・実験・実習の3つの柱を骨格とする、調理科学実験のためのテキスト。見開きを基本構成とし、実験操作にはフローチャートを採用して、要点を解説する。
著者紹介	香川大学教育学部所属。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009811106062
目次	1 序論
	1.1 調理学とは／1.2 調理科学実験とは／1.3 調理科学の研究方法／1.4 フローチャートについて
	2 調理科学実験の基礎事項
	2.1 基礎事項／2.2 調理科学に関する基礎実験／2.3 調理と物性／2.4 食品の組織／2.5 調理のための食品衛生
	3 官能検査
	3.1 官能検査の意義と手法／3.2 調理と味
	4 糖質性食品の調理科学実験
	4.1 米／4.2 小麦粉／4.3 イモ・デンプン／4.4 糖／4.5 寒天・ゼラチン
	5 タンパク質性食品の調理科学実験
	5.1 豆／5.2 魚介／5.3 獣鳥肉／5.4 乳／5.5 卵
	6 油脂性食品の調理科学実験
	7 野菜・海草・果物の調理科学実験
	7.1 野菜／7.2 海草／7.3 果物
	8 付録