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書誌情報サマリ

タイトル

最新調理学

人名 加田 静子／編
人名ヨミ カダ シズコ
出版者・発行者 朝倉書店
出版年月 2005.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 最新調理学
サブタイトル 理論と応用
タイトルヨミ サイシン チョウリガク
サブタイトルヨミ リロン ト オウヨウ
人名 加田 静子／編 　 高木 節子／編
人名ヨミ カダ シズコ　タカギ セツコ
出版者・発行者 朝倉書店
出版者・発行者等ヨミ アサクラ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2005.10
ページ数または枚数・巻数 4,136p
大きさ 26cm
価格 ￥３０００
ISBN 4-254-61044-0
注記 文献:131p
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 「豊かな食文化をどのように築くか」をテーマにまとめられた最新の調理学テキスト。94年刊「調理学 新版」を改訂した最新版。
著者紹介 岐阜女子大学家政学部教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810792258
目次 1.調理学を学ぶにあたって
1.1 調理学の意義／1.2 食品の調理性
2.調理と食事計画
2.1 食事計画の意義と調理／2.2 食事設計／2.3 供食・食卓構成／2.4 食事環境
3.調理と嗜好性
3.1 食行動／3.2 おいしさの要素／3.3 おいしさの評価
4.調理操作
4.1 調理設備・器具・エネルギー源／4.2 調理操作
5.植物性食品の調理
5.1 米の調理／5.2 小麦粉の調理／5.3 いもの調理／5.4 豆の調理／5.5 野菜・果物の調理／5.6 種実の調理／5.7 きのこ・藻類の調理
6.動物性食品の調理
6.1 魚介類の調理／6.2 肉類の調理／6.3 卵の調理／6.4 牛乳と乳製品の調理
7.その他の食品の調理
7.1 でんぷんの調理／7.2 砂糖の調理／7.3 油脂の調理／7.4 寒天・ゼラチンの調理／7.5 嗜好飲料と調理／7.6 加工保蔵食品素材と調理
8.調理と食文化
8.1 食事の移り変わり／8.2 各国の料理の特徴／8.3 食事のマナー



目次


内容細目

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