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書誌情報サマリ

タイトル

健康を考えた調理科学実験

人名 今井 悦子／編著
人名ヨミ イマイ エツコ
出版者・発行者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2005.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 健康を考えた調理科学実験
タイトルヨミ ケンコウ オ カンガエタ チョウリ カガク ジッケン
人名 今井 悦子／編著 　 安原 安代／編著 　 綾部 園子／[ほか]著
人名ヨミ イマイ エツコ　ヤスハラ ヤスヨ　アヤベ ソノコ
出版者・発行者 アイ・ケイコーポレーション
出版者・発行者等ヨミ アイケイ コーポレーション
出版地・発行地 川崎
出版・発行年月 2005.4
ページ数または枚数・巻数 213p
大きさ 26cm
価格 ￥２７００
ISBN 4-87492-221-X
注記 文献:p209
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 大学(短期大学、専門学校)の調理学のテキスト。講義と実習を有機的に結びつけ、実験の形で実現する。調理の五感を鍛える実験、栄養・健康性に視点をあてた実験、調理機器の特徴を理解するための実験などを取り上げる。
著者紹介 聖徳大学人文学部教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810751155
目次 Ⅰ章 実験の基礎
SECTION1 測定の基礎
Ⅱ章 調理の五感を鍛える実験
SECTION1 味覚／SECTION2 嗅覚／SECTION3 視覚／SECTION4 皮膚感覚／SECTION5 聴覚
Ⅲ章 栄養・健康性に視点をあてた実験
SECTION1 食べやすさと調理／SECTION2 機能性と調理／SECTION3 食習慣と調理
Ⅳ章 調理による理化学的変化に視点をあてた実験
SECTION1 植物性食品の調理／SECTION2 動物性食品の調理／SECTION3 成分抽出素材と調理／SECTION4 冷凍食品と調理
Ⅴ章 調理機器の特徴を理解するための実験
SECTION1 加熱原理の異なる加熱機器と調理／SECTION2 なべの材質と調理
Ⅵ章 食べ物の評価方法
SECTION1 組織・物性測定法／SECTION2 化学的測定法／SECTION3 官能評価分析



目次


内容細目

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