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書誌情報サマリ

タイトル

料理は知識が9割

人名 シェフクリエイト合同会社／著
人名ヨミ シェフ クリエイト ゴウドウ ガイシャ
出版者・発行者 オレンジページ
出版年月 2025.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 料理は知識が9割
並列タイトル La connaissance représente 90% de la cuisine
シリーズ名 オレンジページの学校
タイトルヨミ リョウリ ワ チシキ ガ キュウワリ
シリーズ名ヨミ オレンジ ページ ノ ガッコウ
人名 シェフクリエイト合同会社／著
人名ヨミ シェフ クリエイト ゴウドウ ガイシャ
出版者・発行者 オレンジページ
出版者・発行者等ヨミ オレンジ ページ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2025.2
ページ数または枚数・巻数 173p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
ISBN 978-4-86593-726-8
ISBN 4-86593-726-8
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 人間が「おいしい」と感じる塩分濃度は? 旨味がいちばん強い肉は? 料理の「なぜ?」を解き明かし、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求するための知識、ノウハウを紹介。復習のためのハンバーグのレシピも掲載。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812822901



目次


内容細目

骨折り損的日常   対談   13-46
遠藤 泰子／述
60年分の思い出が、涙になって   対談   47-62
黒柳 徹子／述
葬式メモを書き換える   63-72
転ばぬ先のチエ   対談   73-84
武藤 芳照／述
上を向いて話そう   対談   85-98
遠藤 泰子／述
いい言葉にはいいメロディーがついてくる   対談   99-120
佐藤 剛／述
話し上手は老い上手   対談   121-140
阿川 佐和子／述
僕、「おじいさん」やめました   141-152
死に方修行のすすめ   対談   153-165
内藤 いづみ／述
父・母・僕   含羞の家   167-198
遠藤 泰子／述

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