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書誌情報サマリ

タイトル

食品の官能評価・鑑別演習

人名 日本フードスペシャリスト協会／編
人名ヨミ ニホン フード スペシャリスト キョウカイ
出版者・発行者 建帛社
出版年月 2025.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品の官能評価・鑑別演習
タイトルヨミ ショクヒン ノ カンノウ ヒョウカ カンベツ エンシュウ
人名 日本フードスペシャリスト協会／編
人名ヨミ ニホン フード スペシャリスト キョウカイ
版次 5訂
出版者・発行者 建帛社
出版者・発行者等ヨミ ケンパクシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2025.1
ページ数または枚数・巻数 8,275p
大きさ 21cm
価格 ￥２４００
ISBN 978-4-7679-0771-0
ISBN 4-7679-0771-0
注記 文献:p267〜268
分類記号 588
件名 食品工学 ／ 官能評価
内容紹介 フードスペシャリスト養成課程の必修科目「食品の官能評価・鑑別論」のテキスト。官能評価、化学的評価法、物理的評価法、および個別食品の鑑別について解説する。新たに食品の品質の章を設けた5訂。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812833929
目次 序 食品の品質とは
1 官能評価
1.官能評価の概要／2.官能評価の基本と実施法
2 化学的評価法
1.食品成分と品質／2.化学的品質評価
3 物理的評価法
1.食品の状態／2.レオロジーとテクスチャー／3.物理的性質の評価方法／4.色の評価方法／5.非破壊検査法
4 個別食品の鑑別
1.米／2.麦類／3.トウモロコシ／4.雑穀類／5.イモ類／6.豆類／7.種実類／8.野菜類,キノコ類／9.果実類／10.海藻類／11.魚介類／12.肉類／13.卵とその加工品／14.乳と乳製品／15.油脂／16.菓子類／17.酒類／18.茶類／19.コーヒー,ココア／20.清涼飲料／21.醸造食品／22.調味料／23.香辛料／24.インスタント食品／25.冷凍食品／26.弁当／27.機能性食品



目次


内容細目

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