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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0017038670	一般図書	498.54/ﾎｿ14/2025	2F自然	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	新食品衛生学要説　2025年版
人名	廣末トシ子／編
人名ヨミ	ヒロスエトシコ
出版者・発行者	医歯薬出版
出版年月	2025.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	新食品衛生学要説　2025年版
サブタイトル	食べ物と健康・食品と衛生
タイトルヨミ	シンショクヒンエイセイガクヨウセツ
サブタイトルヨミ	タベモノトケンコウショクヒントエイセイ
人名	廣末トシ子／編　安達修一／編
人名ヨミ	ヒロスエトシコ　アダチシュウイチ
出版者・発行者	医歯薬出版
出版者・発行者等ヨミ	イシヤクシュッパン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2025.3
ページ数または枚数・巻数	12,249p
大きさ	26cm
価格	￥３０００
ISBN	978-4-263-70539-1
ISBN	4-263-70539-1
分類記号	498.54
件名	食品衛生
内容紹介	食品衛生のもっとも重要で基本的な事柄を丁寧に解説する。管理栄養士国家試験および栄養士実力認定試験の出題基準に準拠し、関連する記述がわかりやすいよう工夫。食品安全基本法などにアクセスできるQRコード付き。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812833748
目次	第1章序論
	1 食品衛生の定義／2 飲食に伴う危害
	第2章食品衛生行政
	1 組織・機構と対象／2 食品衛生行政の沿革／3 食品衛生行政の対象と範囲／4 行政機構／5 食品衛生監視員と食品衛生管理者,食品衛生責任者,食品衛生推進員／6 食品の表示
	第3章食品衛生関連法規
	1 食品衛生法-沿革／2 食品安全基本法／3 食品一般の規格・基準／4 乳・乳製品の規格・基準／5 食品添加物・器具および容器包装・おもちゃ・洗浄剤の規格・基準／6 残留基準／7 食品の暫定的規制値等／8 コーデックス(Codex)
	第4章食品と微生物
	1 食品中の微生物／2 食品衛生微生物の由来
	第5章食品の変質と防止
	1 微生物による変質・腐敗／2 化学的変質・油脂の酸敗／3 変質の防止
	第6章食中毒
	1 食中毒の概要／2 食中毒の発生状況／3 細菌性食中毒／4 ウイルス性食中毒／5 自然毒食中毒／6 化学性食中毒／7 食品と感染症／8 人畜(獣)共通感染症／9 経口寄生虫症
	第7章有害物質による食品汚染
	1 カビ毒／2 化学物質・環境汚染物質／3 放射性物質／4 作用からみた有害化学物質／3 異物
	第8章食品添加物
	1 食品添加物の概念／2 食品添加物の安全性評価／3 主な食品添加物の種類と用途
	第9章食品の器具・容器包装と台所用洗浄剤
	1 食品の器具・容器包装／2 台所用洗浄剤
	第10章食品衛生管理
	1 HACCPによる食品の衛生管理／2 国際標準化機構(ISO)／3 一般衛生管理／4 洗浄と殺菌／5 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理／6 大量調理施設衛生管理マニュアル
	第11章食品の安全性