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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0015760168	図書一般	498.51/ﾂｼ21/	2F自然	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品学総論
人名	辻英明／編
人名ヨミ	ツジヒデアキ
出版者・発行者	講談社
出版年月	2021.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品学総論
シリーズ名	栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名	食べ物と健康,食品と衛生
タイトルヨミ	ショクヒンガクソウロン
シリーズ名ヨミ	エイヨウカガクシリーズネクスト
シリーズ名ヨミ	タベモノトケンコウショクヒントエイセイ
人名	辻英明／編　海老原清／編　渡邊浩幸／編　竹内弘幸／編
人名ヨミ	ツジヒデアキ　エビハラキヨシ　ワタナベヒロユキ　タケウチヒロユキ
版次	第4版
出版者・発行者	講談社
出版者・発行者等ヨミ	コウダンシャ
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2021.3
ページ数または枚数・巻数	8,167p
大きさ	26cm
価格	￥２６００
ISBN	978-4-06-522467-0
ISBN	4-06-522467-0
注記	日本食品標準成分表2020年版(八訂)準拠
注記	文献:p160
分類記号	498.51
件名	食品
内容紹介	食品成分表、食品成分間反応など、食品成分の化学と機能性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
著者紹介	岡山県立大学名誉教授。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812480651
目次	1.序論
	1.1 食品とは／1.2 食品学の役割／1.3 食料自給率／1.4 食料と環境
	2.食品の分類
	2.1 食品の分類方法
	3.食品成分表
	3.1 食品成分表の変遷／3.2 日本食品標準成分表2020年版(八訂)の内容と特徴／3.3 食品成分の分析方法／3.4 エネルギー値の算定法／3.5 食品成分表の使い方／3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項
	4.食品成分
	4.1 水分／4.2 タンパク質／4.3 炭水化物／4.4 脂質／4.5 ビタミン／4.6 無機質／4.7 嗜好成分および有害成分
	5.食品物性と官能評価
	5.1 食品物性／5.2 官能評価
	6.食品成分間反応
	6.1 酸化／6.2 加熱変化／6.3 糖・デンプンの加熱変化／6.4 酵素反応／6.5 成分間反応
	7.食品の機能性
	7.1 三次機能に関与する生体調節因子／7.2 機能性を表示できる食品(保健機能食品)／7.3 食品の機能性成分とその働き
	8.バイオテクノロジーと新しい食品
	8.1 バイオテクノロジーとは何か／8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品／8.3 新食品の安全性