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書誌情報サマリ

タイトル

電子レンジを活用した調理

人名 肥後 温子／共著
人名ヨミ ヒゴ アツコ
出版者・発行者 建帛社
出版年月 2020.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 電子レンジを活用した調理
サブタイトル 加熱特性を知り健康を支援する
タイトルヨミ デンシ レンジ オ カツヨウ シタ チョウリ
サブタイトルヨミ カネツ トクセイ オ シリ ケンコウ オ シエン スル
人名 肥後 温子／共著 　 村上 祥子／共著
人名ヨミ ヒゴ アツコ　ムラカミ サチコ
出版者・発行者 建帛社
出版者・発行者等ヨミ ケンパクシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2020.2
ページ数または枚数・巻数 7,150p
大きさ 26cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-7679-0655-3
ISBN 4-7679-0655-3
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 電子レンジの基礎知識、電子レンジの加熱特性を知るための実験方法などを解説。また、短時間で調理実習が行える料理のレシピを掲載し、調理のポイントを記す。離乳食や生活習慣病予防といった生活支援のためのレシピも収録。
著者紹介 1944年生まれ。岐阜県出身。奈良女子大学大学院修士課程修了。学術博士(奈良女子大学)。管理栄養士。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812377289
目次 Ⅰ 電子レンジの基礎知識
1.電子レンジの誕生と普及／2.電子レンジの加熱原理と加熱特性／3.各種食品の昇温モード／4.電子レンジ庫内の加熱むらと給電方式／5.電子レンジの用途／6.推薦メニューと定番メニュー／7.料理ブックにみられる手動操作法／8.加熱時間の目安／9.電子レンジの省エネ効果と電気代／10.時短効果を生かした調理実習への利用／11.おいしさと引き出すこつ／12.栄養成分・機能成分の残存／13.色・味・食感にみる加熱特性／14.マイクロ波の産業利用／15.熱伝導加熱法と異なる物性変化(軟化・硬化現象と膨化現象)／16.電子レンジの安全性と安全な使用
Ⅱ 電子レンジの加熱特性を知るための実験
1.加熱むらの確認1:庫内の加熱むらの計測(マルチカップテスト)／2.加熱むらの確認2:容器の形状と食塩添加の影響／3.加熱効率の比較1:食材の量による違い／4.加熱効率の比較2:食材の種類による違い／5.加熱効率の比較3:包材の影響／6.加熱時間と加熱される部位の確認(オーブン,鍋加熱との比較)／7.エネルギー消費量の測定(オーブン,蒸し加熱との比較)／8.塩分・水分添加の影響の検証:焼き豚,蒸し豚,ゆで豚作り／9.さつま芋の糖度と官能評価(オーブン,蒸し加熱との比較)／10.揚げ物の吸油率と官能評価:下ごしらえの有無による違い／11.発酵促進効果の検証:異なる発酵方法によるピザ生地作り／12.物性変化(軟化・硬化現象と膨化現象)の検証(トースター,オーブン加熱との比較)／13.果物の褐変防止,退色防止作用の検証／14.調理への利用1:炒め玉ねぎ作り(フライパン加熱との比較)／15.調理への利用2:カップケーキ作り(オーブン加熱との比較)／16.調理への利用3:じゃが芋餅,大根餅作り(フライパン加熱との比較)／17.調理への利用4:ホワイトソース作り(鍋加熱との比較)／18.調理への利用5:茶わん蒸し作り(蒸し加熱との比較)／19.電子レンジのアイデア活用法(簡単に試せる実験法,便利な利用法)
Ⅲ 時短調理を活用した実習
1.野菜・芋料理／2.漬け物／3.魚介料理／4.肉料理／5.卵料理／6.豆腐・豆料理／7.米・麵料理／8.発酵作用とパン作り／9.デザート
Ⅳ 生活支援のための利用
1.電子レンジで離乳食を簡単調理／2.生活習慣病予防・改善のための食事／3.保存食(ジャム,コンポート,フルーツ酢,つくだ煮)／4.おせち料理／5.電子レンジ加熱の特性を生かしたおやつ／6.不足しがちな野菜100gの加熱法とおかず／7.1人分の汁・スープ料理／8.冷凍食品をおいしく加熱する／9.市販食品をおいしく温める



目次


内容細目

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