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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0014954812	図書一般	383.845/ｽﾅ19/	2F社会	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	酒を食べる
人名	砂野唯／著
人名ヨミ	スナノユイ
出版者・発行者	昭和堂
出版年月	2019.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	酒を食べる
サブタイトル	エチオピア・デラシャを事例として
タイトルヨミ	サケオタベル
サブタイトルヨミ	エチオピアデラシャオジレイトシテ
人名	砂野唯／著
人名ヨミ	スナノユイ
出版者・発行者	昭和堂
出版者・発行者等ヨミ	ショウワドウ
出版地・発行地	京都
出版・発行年月	2019.3
ページ数または枚数・巻数	6,203,13p
大きさ	22cm
価格	￥４８００
ISBN	978-4-8122-1827-3
ISBN	4-8122-1827-3
注記	文献:巻末p6〜13
分類記号	383.8451
件名	食生活／酒／エチオピア
内容紹介	酒を主食とする文化が存在するエチオピアのデラシェ地域。集団維持に正しい判断がされるのか、混乱や間違いは起きないか。14ケ月のフィールドワークをもとに、その食と文化に迫る。
著者紹介	1984年京都府生まれ。京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科博士課程修了。名古屋大学大学院農学部生命農学研究科特任助教。専門は生態人類学。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009812301496
目次	序章食べ物である酒との出会い
	1 デラシェ地域をフィールドにするまで／2 デラシェという地域／3 調査村を探す／4 酒を食べる生活／5 酒が主食／6 パルショータを飲めない!／7 酒を食べる人びと／8 酒を食べる文化-ネパール編-／9 酒の起源／10 飲酒の目的／11 酒を食べる文化
	第1章食べる酒パルショータのつくり方
	1 パルショータのつくり方／2 パルショータと地域性／3 ネッチ・チャガとカララのつくり方／4 シュッカで起っている現象／5 酸性条件下での耐酸性酵母の選抜と増殖／6 風味の生成／7 労働時間の短縮／8 おいしいパルショータをつくる秘訣／9 エチオピアの発酵食品との関係
	第2章酒を主食にする食文化
	1 パルショータ大好き／2 酒であればよいというわけではない／3 酒が食事の食生活／4 子どもだってパルショータを飲む／5 そんなに飲んで大丈夫なのか?
	第3章パルショータの栄養価
	1 タンパク質・アミノ酸を摂ることの大切さ／2 必要なエネルギーを満たす酒はどれか／3 発酵による栄養価の向上
	第4章デラシェ地域の農業
	1 作物について／2 村の景観／3 畑の土壌の母材／4 畑の土壌の性質／5 農地開拓の歴史／6 地勢を生かした畑づくり
	第5章モロコシを保存する地下貯蔵穴ポロタ
	1 アフリカの穀物貯蔵庫の問題点／2 ポロタがつくられる場所／3 ポロタの形状／4 世界の地下貯蔵穴／5 ポロタ内の温度と湿度／6 害虫が死ぬほど薄い空気／7 種子休眠を導く高濃度の二酸化炭素／8 モロコシを長期貯蔵する理由／9 デラシャの穀物の使い方／10 ポロタを所有することが重要な社会／11 ポロタの欠点と酒づくり
	終章
	1 酒を食べるとは／2 生産性／3 貯蔵性／4 嗜好性・安定性／5 安全性／6 栄養供給／7 パルショータの行方