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書誌情報サマリ

タイトル

科学が創造する新しい味

人名 オフィスSNOW／編著
人名ヨミ オフィス スノー
出版者・発行者 旭屋出版
出版年月 2017.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 科学が創造する新しい味
サブタイトル おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
タイトルヨミ カガク ガ ソウゾウ スル アタラシイ アジ
サブタイトルヨミ オイシサ ト オドロキ ノ リョウリ オ ツクル サイエンス レシピ
人名 オフィスSNOW／編著
人名ヨミ オフィス スノー
出版者・発行者 旭屋出版
出版者・発行者等ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2017.11
ページ数または枚数・巻数 143p
大きさ 29cm
価格 ￥３５００
ISBN 978-4-7511-1309-7
ISBN 4-7511-1309-7
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 トップシェフ7人が、「火入れ」「香り」「食感」「発酵」などをテーマに料理を紹介。調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説しながら、シェフたちの科学との付き合い方と、個性豊かな味の創作方法を探る。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812163149



目次


内容細目

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