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蔵書情報

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所蔵数	2	在庫数	2	予約数	0

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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0012869830	図書児童	C383/ﾋﾋ/	書庫	貸出可	○
2	0013118948	図書児童	C383/ﾋﾋ/	1F児童	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	すしのひみつ
人名	日比野光敏／著
人名ヨミ	ヒビノテルトシ
出版者・発行者	金の星社
出版年月	2015.7

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	児童図書
タイトル	すしのひみつ
タイトルヨミ	スシノヒミツ
人名	日比野光敏／著
人名ヨミ	ヒビノテルトシ
出版者・発行者	金の星社
出版者・発行者等ヨミ	キンノホシシャ
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2015.7
ページ数または枚数・巻数	173p
大きさ	20cm
価格	￥１３００
ISBN	978-4-323-07332-3
ISBN	4-323-07332-3
注記	すし年表:p170〜173
分類記号	383.81
件名	すし-歴史
内容紹介	1200年以上の昔から、改革に改革が重ねられ、原形からは想像もつかないものに変化した、現在の握りずし。日本人はなぜ、すしを改良させ続けたのか。すしの歴史を旅して、そのひみつを探る。
著者紹介	1960年岐阜県生まれ。名古屋大学大学院文学研究科修了。京都府立大学京都和食文化研究センター特任教授。すしミュージアム(静岡市)名誉館長。著書に「すしの事典」など。
言語区分	JPN
タイトルコード	1009811927750
目次	はじめに
	第1章すしのはじまりすしってなあに? 奈良・平安・鎌倉・室町時代
	(1)すしは日本生まれじゃなかった!?／(2)古代のすしってどんなの? えっ、すしのご飯は捨てちゃうの?／(3)第一の改革ご飯を捨てないすしの登場ナマナレの誕生／(4)もっとすしを早く食べたい! 酢を使ったナマナレの変化／(5)すしは漬けるもの!?
	第2章すしの大改革がはじまった江戸時代 Ⅰ
	(1)「まちゃれずし」と「おじゃれずし」／(2)幕府に献上されるすし／(3)献上ずしときっちり決まりを守る「役人根性」／(4)「享保の改革」「天明の大飢饉」「寛政の改革」をくぐり抜けるすし／(5)第二の改革町人が主役酢を使った早ずしの登場／(6)巻きずしの出現／(7)ちらしずしと五目ずしは同じもの?
	第3章ついに握りずしが登場!! 江戸時代 Ⅱ
	(1)第三の改革手で握っちゃえ!! 握りずしの登場発案者はだれ?／(2)他にもある握りずしの発案者の説／(3)にぎわう江戸のすし名店／(4)もうひとつの名店、毛抜きずし／(5)江戸の握りずしは今の二倍!? 三倍!?／(6)すしは積み上げるのがふつう!?
	第4章握りずしが全国に広がった! 明治・大正時代
	(1)「握りずし」と「江戸前ずし」は本当は別のもの!?／(2)江戸の郷土料理が日本中に広がったわけは悲惨な出来事／(3)料亭が流行ってる屋台のまねをした!／(4)大戦景気で「すし通」が現れる!／(5)すしがふたつずつ出てくるわけは?
	第5章戦後商魂たくましく進む握りずし昭和・平成時代
	(1)委託加工制度えっ、すし屋は加工業!?／(2)高度経済成長で変化するすし／(3)新しいすし屋の登場デパート店舗やフランチャイズで全国展開／(4)低成長時代のすし／(5)すし屋の用語ガリアガリギョク／(6)本当はある握りずしの地域性／(7)行ってびっくり!! 海外の握りずし屋／(8)最後までプロの仕事として残ったすしの「握り」／(9)回転寿司って江戸の屋台に似てる!?
	おわりに
	すし年表