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書誌情報サマリ

タイトル

食品の科学

人名 上野川 修一／編
人名ヨミ カミノガワ シュウイチ
出版者・発行者 東京化学同人
出版年月 2005.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品の科学
タイトルヨミ ショクヒン ノ カガク
人名 上野川 修一／編 　 田之倉 優／編
人名ヨミ カミノガワ シュウイチ　タノクラ マサル
出版者・発行者 東京化学同人
出版者・発行者等ヨミ トウキョウ カガク ドウジン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2005.3
ページ数または枚数・巻数 10,216p
大きさ 21cm
価格 ￥２７００
ISBN 4-8079-0592-9
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 科学的な視点から食品をとらえ、豊かな生活づくりに役立てようとする、新しい「食品の科学」について、食と生命のかかわり、食物質のかたち、食物質は情報をもっている、病気を起こす食生活など、その全貌をわかりやすく解説。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810734514
目次 1章 食と生命のかかわり
1・1 食およびからだの進化について／1・2 微生物は何を食べるのか／1・3 霊長類の食生活と進化／1・4 古代日本人から昭和初期までの食生活／1・5 現代日本人の食生活
2章 食物質はからだをつくり,動かす
2・1 水の働き／2・2 タンパク質の働き／2・3 脂質の働き／2・4 炭水化物の働き／2・5 ビタミン,ミネラルの働き
3章 食物質のかたち
3・1 水のかたち／3・2 タンパク質のかたち／3・3 脂質のかたち／3・4 炭水化物(糖質)のかたち／3・5 ビタミン,ミネラルのかたち
4章 食物質が協力して食品をつくる
4・1 食品のおいしさを決めるもの／4・2 食物質間の化学反応／4・3 食品の加熱調理と高圧処理
5章 食物質は情報をもっている
5・1 感覚系における食情報の受容と伝達-食品のおいしさ／5・2 消化系における食情報の受容と伝達／5・3 免疫系における食情報の伝達／5・4 内分泌系における食情報の受容と伝達／5・5 神経系(脳)における食情報の受容と伝達
6章 病気を起こす食生活
6・1 高血圧,心血管疾患を起こしやすい食生活／6・2 がんを起こす食生活／6・3 アレルギーを起こす食生活／6・4 糖尿病を起こす食生活
7章 健康をつくる食物質
7・1 高血圧,心血管疾患を予防する食物質／7・2 がんを予防する食生活／7・3 感染症を予防する食物質／7・4 アレルギーを予防する食物質／7・5 糖尿病を予防する食物質
8章 これからの食品科学
8・1 ゲノムと病気／8・2 ゲノムと食品-ニュートリゲノミクス／8・3 機能性食品と保健機能食品



目次


内容細目

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