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書誌情報サマリ

タイトル

実験でわかる!おいしい料理大研究

人名 石川 伸一／著
人名ヨミ イシカワ シンイチ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版年月 2024.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 児童図書
タイトル 実験でわかる!おいしい料理大研究
サブタイトル 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
シリーズ名 子供の科学サイエンスブックスNEXT
副シリーズ名 動画でも学べる!
タイトルヨミ ジッケン デ ワカル オイシイ リョウリ ダイケンキュウ
サブタイトルヨミ タマゴ オ ユデルト カタマル ノワ ナゼ ウマミ ッテ ナニ
シリーズ名ヨミ コドモ ノ カガク サイエンス ブックス ネクスト
副シリーズ名ヨミ ドウガ デモ マナベル
人名 石川 伸一／著
人名ヨミ イシカワ シンイチ
出版者・発行者 誠文堂新光社
出版者・発行者等ヨミ セイブンドウ シンコウシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2024.11
ページ数または枚数・巻数 79p
大きさ 24cm
価格 ￥２５００
ISBN 978-4-416-52471-8
ISBN 4-416-52471-8
分類記号 498.53
件名 食品化学 ／ 料理
内容紹介 料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のQRコード(図書館利用可)付き。
著者紹介 宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。著書に「料理と科学のおいしい出会い」「クック・トゥ・ザ・フューチャー」など。
言語区分 JPN
タイトルコード 1009812804501
目次 はじめに
この本の登場人物/注意すること
第1章 「おいしい」ってどういうこと?
01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう?／02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?／03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち?／04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい?／05 ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ?／まとめ 食べもののおいしさは「脳」で感じる／もっと知りたい! 食べものの好き嫌いのふしぎ
第2章 科学でわかる! 食べもののふしぎ
01 スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ?／02 どうしてジャムは長く保存できるの?／03 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ?／04 キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ?／05 マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ?／06 やわらかい豆腐はどうやって固めているの?／07 卵って、ゆでるとどうして固まるの?／08 パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ?／09 メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ?／10 果物を冷やすと甘く感じるのはなぜ?／11 ネバネバした納豆って腐ってるの!?／12 キウイのゼリーは固まらないってホント!?／13 タマネギを切ると涙が出るのはなぜ?／14 お米を炊く前に水にひたすのはなぜ?／15 みそ汁は、合わせだしで超おいしくなる?／もっと知りたい! 緑茶・ウーロン茶・紅茶は兄弟!?
第3章 新しい料理のサイエンス
01 おいしい料理を科学する／02 3Dフードプリンター／03 AI活用で食品づくり／04 「分子調理」ってなんだ?／05 料理を式であらわす／もっと知りたい! 宇宙旅行の人気No.1グルメは?
第4章 おいしくつくろう 料理実験に挑戦!
黄身だけゆで卵／べっこうあめ／動画もチェック!／しゃかしゃかアイス／セパレートドリンク／ふわふわパンケーキ／なべで炊くご飯／人工イクラおにぎり／動画もチェック!
内容紹介（児童書） 「おいしい」ってどういうこと?どうして卵はゆでると固まるの?キウイのゼリーは固まらないってホント?料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、かわいらしいキャラクターとともに解説。すぐにできるミニ実験やおすすめレシピ、新しい料理のテクノロジーなども紹介(しょうかい)します。



目次


内容細目

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